Fokača sa grožđem i ruzmarinom (Schiacciata all’uva) 🍇🌿

Testo

💧 Voda (mlaka): 360 ml

🍯 Med: 10 g

🍞 Pšenično brašno T-500: 500 g

🧂 So: 10 g

🍃 Suv kvasac: 7 g

🫒 Maslinovo ulje (u testo): 30 ml

Premaz i punjenje

🫒 Maslinovo ulje (za pleh i premaz): 40 ml

🍇 Grožđe crno bez koštica (prepolovljeno): 400 g

🌿 Ruzmarin (listići): 2 g

🍬 Smeđi šećer: 20 g

🧂 Krupna morska so: prstohvat

1️⃣ Aktiviranje kvasca (5 min) – U mlakoj vodi razmuti kvasac i med; sačekaj da zapeni.

2️⃣ Mesenje (8 min) – Dodaj brašno, so i ulje. Mesi dok testo ne postane glatko i elastično.

3️⃣ Prvo dizanje (60 min) – Pokrij i ostavi na toplom dok se ne udvostruči.

4️⃣ Formiranje (5 min) – Na dobro nauljen pleh prebaci testo, prstima ga razvuči do ivica, pa napravi udubljenja.

5️⃣ Topping (3 min) – Rasporedi polovinu grožđa i ruzmarina.

6️⃣ Drugo dizanje (25–30 min) – Pokrij i ostavi da nabuja.

7️⃣ Završni premaz (2 min) – Pospi ostatak grožđa, ruzmarina, šećer, krupnu so i pokapaj uljem.

8️⃣ Pečenje (22 min) – Peci na 230 °C dok ne porumeni i sok ne karamelizuje. Ohladi 10 min pre sečenja.