🥧🍄 Karamelizovani luk & pečurke tart (lisnato, timijan, dijon)

8 pregleda 02.09.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema (seckanje): 15 min 🔥 Karamelizovanje luka: 20–25 min 🍄 Pečurke: 8–10 min 🧱 Sklapanje: 10 min ♨️ Pečenje: 25–30 min 🧘 Odmor: 8–10 min ⏳ Ukupno: 1 h 20–35 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Pite i Testa

Slika jela 🥧🍄 Karamelizovani luk & pečurke tart (lisnato, timijan, dijon)

🥧🍄 Tart od karamelizovanog luka i pečuraka: hrskavo lisnato, duboka slast luka, timijan i zlatni sir. Seče se vruć, miriše na puter i šumu. #PiteITesta #Gurmanija #SavoryTart

Opis

Hrskavo lisnato, sloj slatkastog karamelizovanog luka i sočnih pečuraka, tanki premaz dižona koji podiže ukus i zapečeni sir na vrhu. Miris timijana, maslac i blaga kiselina — topla pita koja se seče na kvadrate i nestaje.
Hook: nož prolazi kroz krst, čuje se „krck“, a para nosi miris putera, luka i pečuraka.

Sastojci

🧅 600 g crnog luka, tanko sečen

🍄 500 g pečuraka (šampinjoni 350 g + bukovače 150 g), narezane

🧄 6 g belog luka, sitno

🫒 20 ml maslinovog ulja + 🧈 20 g putera

🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera

🍬 5 g šećera (pomaže karamelizaciji)

🍇 10 ml balzamiko sirćeta (ili crveno vinsko)

🌿 6 g svežeg timijana (lišće)

🥧 320 g lisnatog testa (odmrznutog, hladnog)

🟡 12 g dižon senfa

🧀 120 g tvrdog sira (gruyer/emental ili dobar kačkavalj), narendan

🥚 1 jaje (razmućeno, za premaz ivica)

🌶️ prstohvat tucane paprike (opciono)

Priprema

1️⃣ Karamelizuj luk – U širokom tiganju ugrej ulje i puter. Dodaj luk + 3 g soli i 5 g šećera. Prži na srednje-niskoj vatri 20–25 min, povremeno mešaj, do duboko zlatne boje. Umiješaj balzamiko 1 min i skloni.

2️⃣ Pečurke – U drugom tiganju bez ulja kratko ispari vodu iz pečuraka 3–4 min. Dodaj kašiku ulja, beli luk, 3 g soli i biber; prži do rumenog 5–6 min. Umiješaj timijan.

3️⃣ Testo – Rernu zagrej na 200°C (ventilator 190°C). Pekač obloži papirom. Razvuci lisnato u pravougaonik ~30×22 cm. Oiviči ivicu 1,5 cm (blago urezati nožem), sredinu izbockaj viljuškom.

4️⃣ Sastavi – Na sredinu tanko premaži 12 g dižona. Rasporedi luk, pa pečurke. Pospi sirom; ivice premaži jajetom.

5️⃣ Pečenje – Peci 25–30 min dok ivice ne porumene i sir ne zazlati. Po želji pospi prstohvatom tucane paprike.

6️⃣ Odmor & sečenje – Pusti 8–10 min, pa seci kvadrate.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~290 kcal

💪 Proteini: ~10 g

🥑 Masti: ~17 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~26 g

🧂 Natrijum: ~520 mg

Savet

Karamelizuj strpljivo na srednje-niskoj vatri uz malo šećera: razvija se duboka slast i boja bez zagorevanja; prethodno „isparavanje“ pečuraka daje koncentrovan ukus i sprečava vlaženje kore.

Zašto radi: dižon podiže aromu i pomaže emulziji sokova sa sirom; zarezana ivica lisnatog podiže se u okvir i zadržava punjenje.

Twist: pre pečuraka premaži bazu sa 30 g pesta za herbalni sloj ili ubaci 40 g dimljenog sira u polovinu količine za „smoky“ varijantu; za pikantnu verziju rasporedi 40 g karamelizovanih paprika na vrh pred kraj pečenja.