Pite i Testa 02.09.2025

🥧🍄 Karamelizovani luk & pečurke tart (lisnato, timijan, dijon)

Name: 🥧🍄 Karamelizovani luk & pečurke tart (lisnato, timijan, dijon)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Srpska kuhinja
Ingredients: 600 g crnog luka, tanko sečen; 500 g pečuraka (šampinjoni 350 g + bukovače 150 g), narezane; 6 g belog luka, sitno; 20 ml maslinovog ulja + 20 g putera; 6 g soli • 1,5 g bibera; 5 g šećera (pomaže karamelizaciji); 10 ml balzamiko sirćeta (ili crveno vinsko); 6 g svežeg timijana (lišće); 320 g lisnatog testa (odmrznutog, hladnog); 12 g dižon senfa; 120 g tvrdog sira (gruyer/emental ili dobar kačkavalj), narendan; 1 jaje (razmućeno, za premaz ivica); prstohvat tucane paprike (opciono)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

421

💬

Komentari

Opis

Hrskavo lisnato, sloj slatkastog karamelizovanog luka i sočnih pečuraka, tanki premaz dižona koji podiže ukus i zapečeni sir na vrhu. Miris timijana, maslac i blaga kiselina — topla pita koja se seče na kvadrate i nestaje.

Hook

nož prolazi kroz krst, čuje se „krck“, a para nosi miris putera, luka i pečuraka.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti 🌭 Senf 🌾 Gluten 🥚 Jaja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🧅 600 g crnog luka, tanko sečen

🍄 500 g pečuraka (šampinjoni 350 g + bukovače 150 g), narezane

🧄 6 g belog luka, sitno

🫒 20 ml maslinovog ulja + 🧈 20 g putera

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera

🍬 5 g šećera (pomaže karamelizaciji)

🍇 10 ml balzamiko sirćeta (ili crveno vinsko)

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

🌿 6 g svežeg timijana (lišće)

🥧 320 g lisnatog testa (odmrznutog, hladnog)

🟡 12 g dižon senfa

🌭 Senf

🧀 120 g tvrdog sira (gruyer/emental ili dobar kačkavalj), narendan

🥛 Mlečni proizvodi

🥚 1 jaje (razmućeno, za premaz ivica)

🌾 Gluten 🥚 Jaja

🌶️ prstohvat tucane paprike (opciono)

Priprema

Korak 1

Karamelizuj luk – U širokom tiganju ugrej ulje i puter. Dodaj luk + 3 g soli i 5 g šećera. Prži na srednje-niskoj vatri 20–25 min, povremeno mešaj, do duboko zlatne boje. Umiješaj balzamiko 1 min i skloni.
Pečurke – U drugom tiganju bez ulja kratko ispari vodu iz pečuraka 3–4 min. Dodaj kašiku ulja, beli luk, 3 g soli i biber; prži do rumenog 5–6 min. Umiješaj timijan.
Testo – Rernu zagrej na 200°C (ventilator 190°C). Pekač obloži papirom. Razvuci lisnato u pravougaonik ~30×22 cm. Oiviči ivicu 1,5 cm (blago urezati nožem), sredinu izbockaj viljuškom.
Sastavi – Na sredinu tanko premaži 12 g dižona. Rasporedi luk, pa pečurke. Pospi sirom; ivice premaži jajetom.
Pečenje – Peci 25–30 min dok ivice ne porumene i sir ne zazlati. Po želji pospi prstohvatom tucane paprike.
Odmor & sečenje – Pusti 8–10 min, pa seci kvadrate.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~290 kcal
💪 Proteini	~10 g
🥑 Masti	~17 g
🍞 Ugljeni hidrati	~26 g
🧂 Natrijum	~520 mg

📊 Makro grami

Savet

Karamelizuj strpljivo na srednje-niskoj vatri uz malo šećera: razvija se duboka slast i boja bez zagorevanja; prethodno „isparavanje“ pečuraka daje koncentrovan ukus i sprečava vlaženje kore.

Zašto radi: dižon podiže aromu i pomaže emulziji sokova sa sirom; zarezana ivica lisnatog podiže se u okvir i zadržava punjenje.

Twist: pre pečuraka premaži bazu sa 30 g pesta za herbalni sloj ili ubaci 40 g dimljenog sira u polovinu količine za „smoky“ varijantu; za pikantnu verziju rasporedi 40 g karamelizovanih paprika na vrh pred kraj pečenja.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih recepata sa jasnim merama, realnim vremenom pripreme i praktičnim savetima za svakodnevno kuvanje.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Pite i Testa Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod testa je najčešća greška dodavanje previše brašna odjednom. Bolje je dodavati postepeno, dok ne dobiješ meko i elastično testo.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.

Status

🥧🍄 Tart od karamelizovanog luka i pečuraka: hrskavo lisnato, duboka slast luka, timijan i zlatni sir. Seče se vruć, miriše na puter i šumu. #PiteITesta #Gurmanija #SavoryTart