Krompiruša – razvuči kore i ispeci do zlata 🥔🥧

Testo (jufka)

🌾 Pšenično brašno T-400: 400 g

💧 Mlačna voda: 230 ml

🧂 So: 6 g

🫒 Ulje: 30 ml

🍶 Alkoholno sirće: 5 ml

Fil

🥔 Krompir (oljušten, grubo rendan): 900 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 150 g

🫒 Ulje: 60 ml

🌶️ Slatka aleva paprika: 4 g

🧂 So: 10 g

⚫ Biber: 1 g

Za premaz & tepsiju

🫒 Ulje: 20 ml

💧 Slana voda (mlaka): 40 ml

🫒 Ulje za pleh: 10 ml

1️⃣ Zamesi jufku – U činiji izmešaj brašno i so. Dodaj vodu sa sirćetom i 30 ml ulja; mesi 8 min do glatkog. Podeli na 2 kugle, premaži uljem, pokrij i odmori 20 min.

2️⃣ Fil – Rendan krompir isperi u hladnoj vodi, ocedi čvrsto i pomešaj sa lukom, paprikom, solju, biberom i 60 ml ulja.

3️⃣ Rerna – Ugrej na 220°C. Tepsiju premaži sa 10 ml ulja.

4️⃣ Razvuci – Na pobrašnjenom stolnjaku razvuci prvu kuglu u krug, zatim pažljivo „razvlači“ prstima do tanko kao papir (≈ 70×90 cm).

5️⃣ Nafiluj & urolaj – Krompir rasporedi u tankom, ravnom sloju (ne zbijeno). Premaži krajeve sa malo ulja. Urolaj uz pomoć stolnjaka u dugačku rolnu; sastavi je u spiralu u tepsiji. Ponovi sa drugom jufkom, nastavi spiralu.

6️⃣ Premaz – Umuti 40 ml slane vode sa 20 ml ulja; kašikom premaži vrh.

7️⃣ Pečenje – Peci 35 min na 220°C do duboko zlatne boje.

8️⃣ Završetak – Izvadi, poprskaj sa 1–2 kašike mlake slane vode, pokrij krpom 10 min. Seci i posluži.