Harissa karfiol “stejk” sa tahini-sumak sosem i hrskavim leblebijama 🔥🥦✨
⏱️ Priprema: 10 min 🔥 Pečenje: 25 min 🧘 Odmor: 2 min ⏳ Ukupno: 37 min
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Posna jela
Opis
Debeli “stejkovi” od karfiola, pečeni do karamelizovane korice i premazani harissom. Servirani uz kremasto-limunasti tahini sos sa sumakom i hrskave leblebije — posno jelo koje izgleda „chef’s table“, a pravi se jednostavno.
Hook:
Iseci karfiol na “odreske”, premaži harissom, ispeci do zlatnog — složi na tanjir uz tahini i hrskave leblebije. Restoranski efekat bez kapi mleka ili jaja.
Sastojci
Karfiol stejk
🥦 Karfiol (velika glavica): 1 kom (900 g)
🌶️ Harissa pasta: 35 g
🌿 Maslinovo ulje: 30 ml
🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g
🍋 Rendana limunova korica: ½ kašičice
Hrskave leblebije
🥣 Kuvane leblebije (cedjene): 200 g
🌿 Maslinovo ulje: 10 ml
🧂 So: 2 g • 🌶️ Dimljena paprika: 1 g
Tahini-sumak sos
🥄 Tahini: 60 g
🍋 Sok limuna: 25 ml
💧 Voda (po potrebi): 40–60 ml
🧄 Beli luk (sitno rendan): ½ čena
🧂 So: 2 g • 🌺 Sumak: 1 g
Završetak
🌿 Peršun ili korijander (seckan): 10 g
🥜 Pečeni susam: 1 kašičica
🍋 Dodatni limun za serviranje (četrvrtine)
Priprema
1️⃣ Priprema karfiola (5 min) – Odstrani spoljne listove. Iseci 2 debela “stejka” (oko 3 cm) kroz sredinu glavice; ostatak razdrobi na cvetiće (peku se zajedno).
2️⃣ Začinjavanje (2 min) – Pomešaj harissu, ulje, so, biber i koricu limuna. Premaži obje strane stejka i cvetiće.
3️⃣ Pečenje karfiola (25 min) – Stavi na pleh sa papirom, peci 15 min na 220 °C, okreni i peci još 10 min, dok rubovi ne potamne i postanu karamelizovani.
4️⃣ Leblebije (u isto vreme, 18 min) – U drugom plehu izmešaj leblebije sa uljem, solju i dimljenom paprikom, peci 18 min do hrskavog.
5️⃣ Tahini sos (2 min) – Umuti tahini sa limunom i belim lukom; postepeno dodaj vodu do gustog, svilenog sosa. Umešaj so i sumak.
6️⃣ Serviranje (1 min) – Na tanjir razmaži tahini, položi karfiol “stejk”, pospi hrskavim leblebijama, susamom i peršunom. Dodaј limun za cedjenje.
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~420 kcal
💪 Proteini: ~16 g
🥑 Masti: ~23 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~42 g
🧂 Natrijum: ~700 mg
Savet
Za ultra-hrskave leblebije: posle ispiranja dobro ih osušiti kuhinjskim papirom pre pečenja.
Zašto radi: harissa donosi dim i ljutu dubinu, pečenje na visokoj temp. karamelizuje karfiol, tahini daje kremasti kontrast, a sumak limunastu svežinu.
Twist: dodaj 1 kašiku granatog sirćeta u tahini za blagi voćni „pop“, ili posluži na toplo-hladnoj salati od kinoe i začinskog bilja.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!
