🎃🍄 Pečena bundeva punjena prosom, pečurkama i suvim kajsijama (tahini–limun sos)

Bundeva i nadev

🎃 1 manja muskat/butternut bundeva (≈1,2–1,5 kg), prepolovljena i očišćena

🫒 30 ml maslinovog ulja (za bundevu) + 20 ml (za tiganj)

🧂 8–9 g soli (ukupno) • ⚫ 1,5 g bibera

🌾 180 g prosa (ispranog)

💧 450 ml povrtnog bujona ili vode

🧅 200 g crnog luka, tanko rezanog

🍄 300 g šampinjona ili mešanih pečuraka, na listiće

🌰 60 g suvih kajsija, sitno seckanih

🌿 10 g peršuna, seckanog

🌶️ 1 g mlevenog kumina + 1 g dimljene paprike

🍋 5 g korice limuna

Tahini–limun sos

🥄 50 g tahinija

🍋 25 ml soka limuna + 2 g korice

💧 40–60 ml vode (po želji gustine)

🧂 2 g soli • ⚫ prstohvat bibera

Završnica

🌰 30 g semenki bundeve ili suncokreta (tostiranih)

1️⃣ Pečenje bundeve – Rernu ugrej na 200°C. Polovine bundeve premaži sa 30 ml ulja, posoli i pobiberi. Položi presekom nadole na pleh i peci 35–40 min (do meke sredine).

2️⃣ Proso – U međuvremenu proso prepeći 1 min na suvom tiganju, zatim nalij 450 ml vrućeg bujona/vode. Krčkati poklopljeno 12–14 min do mekoće, pa ostavi 5 min da odmori.

3️⃣ Nadev – Na 20 ml ulja polako karamelizuj luk 8–10 min. Dodaj pečurke i peci dok ne ispari tečnost i blago porumene 6–7 min. Umešaj kumin, dimljenu papriku, so/biber, sitno seckane suve kajsije, peršun i koricu limuna. Spoji sa kuvanim prosom.

4️⃣ Puni & zapeci – Izvadi bundeve, okreni presekom nagore i napuni nadevom. Vrati u rernu 10 min da se sve „uhvati“.

5️⃣ Sos – Umuti tahini sa limunom, solju i biberom; dolivaj vodu do svileno-tečne konzistencije.

6️⃣ Serviraj – Na tanjir stavi polovinu bundeve ili krupne kriške, prelij sosom i pospi tostiranim semenkama.