Harissa karfiol “stejk” sa tahini-sumak sosem i hrskavim leblebijama 🔥🥦✨

Debeli “stejkovi” od karfiola, pečeni do karamelizovane korice i premazani harissom. Servirani uz kremasto-limunasti tahini sos sa sumakom i hrskave leblebije — posno jelo koje izgleda „chef’s table“, a pravi se jednostavno. Hook: Iseci karfiol na “odreske”, premaži harissom, ispeci do zlatnog — složi na tanjir uz tahini i hrskave leblebije. Restoranski efekat bez kapi mleka ili jaja.

Karfiol stejk 🥦 Karfiol (velika glavica): 1 kom (900 g) 🌶️ Harissa pasta: 35 g 🌿 Maslinovo ulje: 30 ml 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g 🍋 Rendana limunova korica: ½ kašičice Hrskave leblebije 🥣 Kuvane leblebije (cedjene): 200 g 🌿 Maslinovo ulje: 10 ml 🧂 So: 2 g • 🌶️ Dimljena paprika: 1 g Tahini-sumak sos 🥄 Tahini: 60 g 🍋 Sok limuna: 25 ml 💧 Voda (po potrebi): 40–60 ml 🧄 Beli luk (sitno rendan): ½ čena 🧂 So: 2 g • 🌺 Sumak: 1 g Završetak 🌿 Peršun ili korijander (seckan): 10 g 🥜 Pečeni susam: 1 kašičica 🍋 Dodatni limun za serviranje (četrvrtine)

1️⃣ Priprema karfiola (5 min) – Odstrani spoljne listove. Iseci 2 debela “stejka” (oko 3 cm) kroz sredinu glavice; ostatak razdrobi na cvetiće (peku se zajedno). 2️⃣ Začinjavanje (2 min) – Pomešaj harissu, ulje, so, biber i koricu limuna. Premaži obje strane stejka i cvetiće. 3️⃣ Pečenje karfiola (25 min) – Stavi na pleh sa papirom, peci 15 min na 220 °C, okreni i peci još 10 min, dok rubovi ne potamne i postanu karamelizovani. 4️⃣ Leblebije (u isto vreme, 18 min) – U drugom plehu izmešaj leblebije sa uljem, solju i dimljenom paprikom, peci 18 min do hrskavog. 5️⃣ Tahini sos (2 min) – Umuti tahini sa limunom i belim lukom; postepeno dodaj vodu do gustog, svilenog sosa. Umešaj so i sumak. 6️⃣ Serviranje (1 min) – Na tanjir razmaži tahini, položi karfiol “stejk”, pospi hrskavim leblebijama, susamom i peršunom. Dodaј limun za cedjenje.

Za ultra-hrskave leblebije: posle ispiranja dobro ih osušiti kuhinjskim papirom pre pečenja. Zašto radi: harissa donosi dim i ljutu dubinu, pečenje na visokoj temp. karamelizuje karfiol, tahini daje kremasti kontrast, a sumak limunastu svežinu. Twist: dodaj 1 kašiku granatog sirćeta u tahini za blagi voćni „pop“, ili posluži na toplo-hladnoj salati od kinoe i začinskog bilja.