Čoko tart sa slanom karamelom i lešnicima – glamur u jednom zalogaju 🍫🧂🌰

Kora (sablé kakao)

🥣 Brašno T-400: 220 g

🍫 Kakao u prahu (nezaslađen): 25 g

🧂 So: 2 g

🧈 Hladan puter (kockice): 120 g

🍬 Šećer u prahu: 60 g

🥚 Žumance: 1 kom

💧 Hladna voda: 20–30 ml (po potrebi)

Slana karamela

🍬 Šećer kristal: 160 g

🧈 Maslac: 60 g

🥛 Slatka pavlaka (30% m.m., topla): 160 ml

🧂 Fleur de sel ili krupna morska so: 1–1,5 g

Čoko ganaš

🍫 Tamna čokolada 70%: 220 g (sitno seckana)

🥛 Slatka pavlaka (vrela): 220 ml

🧈 Maslac: 20 g

Završetak (opciono)

🌰 Pečeni lešnici (krupno seckani): 60 g

✨ Pahuljice morske soli: prstohvat

1️⃣ Kora (20 + 18 min) – Pomešaj brašno, kakao i so. Utri puter i šećer u prahu do mrvica, dodaj žumance i malo vode dok testo ne „povuce“. Formiraj disk, ohladi 20 min. Razvij, obloži kalup, izbockaj i blind-bake 12 min na 180 °C (sa težinom), zatim još 6 min bez težine do suve kore. Ohladi.

2️⃣ Slana karamela (10 min) – U šerpi topi šećer do jantarnog. Ukloni s vatre, umešaj puter, pa postepeno toplu pavlaku (peni!). Vrati kratko da se ujednači. Umuti so. Sipaj u ohlađenu koru, poravnaj i ohladi 20–30 min.

3️⃣ Ganaš (5 min) – Prelij seckanu čokoladu vrelom pavlakom, sačekaj 1 min i mešaj do sjaja. Umuti kockicu putera. Prelij preko karamele, pospi lešnicima. Ohladi 2–3 h (idealno preko noći).

4️⃣ Serviranje – Parčе pospi pahuljicama morske soli i služi uz espreso. ☕