Crème brûlée od vanile & tonke + malina gel 🍮✨

Krem

🥛 Slatka pavlaka 36%: 500 ml

🥛 Punomasno mleko: 100 ml

🧂 Prstohvat soli

🌼 Vanila (mahuna) ili pasta: 1 mahuna / 1½ kašičica

🌰 Tonka (sitno narendana, opciono): ⅛ kašičice

🥚 Žumanca (L): 6 kom (≈ 110 g)

🍬 Šećer: 90 g

Malina gel (brzi)

🍓 Maline (sveže/smrznute): 200 g

🍬 Šećer: 30 g

🍋 Sok limuna: 1 kašika

🌽 Gustin (razmućen u 2 kašike vode): 8 g

Završetak

🍬 Kristal šećer za koricu: 6 × 1 kašičica

🌿 Listići mente / nekoliko malina (servis)

1️⃣ Rerna & posuda – Ugrej na 150°C (gornje/donje). Ramekine stavi u dubok pleh. Pripremi vrelu vodu za vodeno kupatilo.

2️⃣ Aromatizovana pavlaka (5 min + 15 min) – U šerpi zagrej pavlaku + mleko + so + vanilu (+ tonku) do ivice ključanja (ne kuvati). Skini s vatre, poklopi i ostavi 15 min da pusti aromu. Vanilu izvadi (ili sastruži semenke u tečnost).

3️⃣ Bazni krem (2–3 min) – Umuti žumanca + šećer kratko, samo da posvetli (bez pene). Polako ulivaj vruću pavlaku uz mešanje. Procedi kroz fino sito u bokal (svilu čini savršenom).

4️⃣ Pečenje (30–40 min) – Raspodeli krem u ramekine. U pleh sipaj vrelu vodu do pola visine činija. Peci 30–40 min, dok centar blago „treperi“ kad zatreseš (ciljna temp. u sredini 78–80°C).

5️⃣ Hlađenje (min. 4 h, idealno preko noći) – Ramekine izvadi iz kupatila, ohladi do sobne, pokrij folijom i stavi u frižider 4–12 h.

6️⃣ Malina gel (6–7 min) – U šerpici prokuvaj maline + šećer + limun. Umešaj gustin, kuvaj 1 min do sjajnog gela. Ohladi potpuno; po želji propasiraj kroz sito za ultra-glatko.

7️⃣ Brûlée (1–2 min) – Po hladnim kremovima ravnomerno pospi po 1 kašičicu šećera i karamelizuj kuhinjskom bakljom do ćilibarne korice (ili pod roštilj u rerni 1–2 min uz led ispod pleha).

8️⃣ Serviranje – Na tanjir stavi kašiku malina gela, ramekin preko, dodaj maline i mentu. Poslužiti odmah (korica mora da krcka).