Dezert 26.10.2025

Crème brûlée od vanile & tonke + malina gel 🍮✨

Name: Crème brûlée od vanile & tonke + malina gel 🍮✨
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 300 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: Slatka pavlaka 36%: 500 ml; Punomasno mleko: 100 ml; Prstohvat soli; Vanila (mahuna) ili pasta: 1 mahuna / 1½ kašičica; Žumanca (L): 6 kom (≈ 110 g); Šećer: 90 g; Maline (sveže/smrznute): 200 g; Šećer: 30 g; Sok limuna: 1 kašika; Gustin (razmućen u 2 kašike vode): 8 g; Kristal šećer za koricu: 6 × 1 kašičica

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

452

💬

Komentari

Opis

Svila od žumanaca i pavlake, krckava karamelska korica i kiselkasti malina gel za savršen kontrast zalogaja. 😍

Hook

Nisko–sporo pečenje do „blagog talasa“, celonoćno hlađenje, pa brûlée šećera bakljom — klasik na nivou restorana. 🔥

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌾 Gluten

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Krem

🥛 Slatka pavlaka 36%: 500 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🥛 Punomasno mleko: 100 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 Prstohvat soli

🌼 Vanila (mahuna) ili pasta: 1 mahuna / 1½ kašičica

🌰 Tonka (sitno narendana, opciono): ⅛ kašičice

🥚 Žumanca (L): 6 kom (≈ 110 g)

🍬 Šećer: 90 g

Malina gel (brzi)

🍓 Maline (sveže/smrznute): 200 g

🍬 Šećer: 30 g

🍋 Sok limuna: 1 kašika

🌽 Gustin (razmućen u 2 kašike vode): 8 g

🌾 Gluten

Završetak

🍬 Kristal šećer za koricu: 6 × 1 kašičica

🌿 Listići mente / nekoliko malina (servis)

Priprema

Korak 1

Rerna & posuda – Ugrej na 150°C (gornje/donje). Ramekine stavi u dubok pleh. Pripremi vrelu vodu za vodeno kupatilo.
Aromatizovana pavlaka (5 min + 15 min) – U šerpi zagrej pavlaku + mleko + so + vanilu (+ tonku) do ivice ključanja (ne kuvati). Skini s vatre, poklopi i ostavi 15 min da pusti aromu. Vanilu izvadi (ili sastruži semenke u tečnost).
Bazni krem (2–3 min) – Umuti žumanca + šećer kratko, samo da posvetli (bez pene). Polako ulivaj vruću pavlaku uz mešanje. Procedi kroz fino sito u bokal (svilu čini savršenom).
Pečenje (30–40 min) – Raspodeli krem u ramekine. U pleh sipaj vrelu vodu do pola visine činija. Peci 30–40 min, dok centar blago „treperi“ kad zatreseš (ciljna temp. u sredini 78–80°C).
Hlađenje (min. 4 h, idealno preko noći) – Ramekine izvadi iz kupatila, ohladi do sobne, pokrij folijom i stavi u frižider 4–12 h.
Malina gel (6–7 min) – U šerpici prokuvaj maline + šećer + limun. Umešaj gustin, kuvaj 1 min do sjajnog gela. Ohladi potpuno; po želji propasiraj kroz sito za ultra-glatko.
Brûlée (1–2 min) – Po hladnim kremovima ravnomerno pospi po 1 kašičicu šećera i karamelizuj kuhinjskom bakljom do ćilibarne korice (ili pod roštilj u rerni 1–2 min uz led ispod pleha).
Serviranje – Na tanjir stavi kašiku malina gela, ramekin preko, dodaj maline i mentu. Poslužiti odmah (korica mora da krcka).

Nutritivne vrednosti

🔥 Kalorije	~360 kcal
💪 Proteini	~5 g
🥑 Masti	~30 g
🍞 Ugljeni hidrati	~19 g
🧂 Natrijum	~60 mg

📊 Makro grami

Savet

Krem ne sme da provri – jaje će se prekuvati. Vodeno kupatilo nek bude vruće i pečenje nisko–sporo za najmekšu teksturu. Ramekini moraju biti hladni pre karamelizacije da korica ostane krckava. 😉

Zašto radi: 🧪 Odnos pavlaka:mleko i pečenje na 78–80°C daju svilenu koagulaciju proteina bez rupica; hladan krem + topla karamela i kiselkast malina gel stvaraju idealan kontrast teksture i ukusa.

Twist: ✨ Umesto tonke koristi mahunu vanile + prstohvat kardamoma, a gel napravi od marakuje (procedi seme) za tropski „lift“.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih dezerta, gde su tekstura, vreme pečenja i jednostavni koraci važniji od komplikovanih trikova.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Dezert Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Dezert čuvaj pokriven u frižideru ili na hladnom mestu, u zavisnosti od sastava. Pre serviranja ga kratko ostavi na sobnoj temperaturi da tekstura omekša.

🍽️ Sa čime se služi

Služi kao završnicu obroka, uz kafu, čaj ili lagani voćni dodatak.