Arančini (risoto-kugle) sa mocarelom na sosu od paradajza – spolja hrskavo, iznutra lava 🧀🔥

Risoto baza

🍚 Arborio pirinač: 200 g

🧅 Crni luk (sitno): 60 g

🧈 Maslac: 25 g

🌿 Maslinovo ulje: 20 ml

🍷 Belo vino (suvo): 80 ml

🍗 Pileći/povrtni temeljac (vruć): 700 ml

🧀 Parmezan (rendan): 40 g

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

Punjenje & panada

🧀 Mocarela (kockice 1,5 cm): 120 g

🥚 Jaja: 2 kom

🍞 Panko prezle: 120 g

🌾 Brašno: 60 g

Sos od paradajza (brzi)

🥫 Pasirani paradajz: 300 ml

🧄 Beli luk (sitno): 1 čen

🌿 Svež bosiljak: 5 g

🌿 Maslinovo ulje: 15 ml

🧂 So: 3 g • ⚫ Biber: 1 g • 🍬 Prstohvat šećera

Za prženje

🌻 Ulje: 600–700 ml (ili pečenje u rerni – vidi Savet)

1️⃣ Risoto (18–20 min) – Na ulju i 10 g putera zastakli luk (2–3 min). Dodaj pirinač, proprži 1 min, nalij vinom i mešaj dok ne ispari. Dodaj temeljac u 3–4 navrata, mešajući dok zrno ne bude al dente i kremasto. Umešaj preostali puter, parmezan, so i biber. Raširi u pleh i ohladi potpuno (15–20 min u frižideru).

2️⃣ Formiranje (8 min) – Vlažnim rukama uzmi ~45 g ohlađenog risota, spljošti, stavi kockicu mocarele i zatvori u kuglu. Ponovi (≈12 kom).

3️⃣ Paniranje (4 min) – Svaku kuglu uvaljaj: brašno → jaja → panko.

4️⃣ Sos (7 min) – Na ulju kratko proprži beli luk, dodaj paradajz, so, biber, šećer; krčkaј 5–6 min. Umešaj seckani bosiljak.

5️⃣ Prženje (4–5 min) – Ugrej ulje na 175–180 °C. Prži kugle 2–3 min do zlatne boje; ocijedi na papiru.

6️⃣ Serviranje (1 min) – Na tanjir kašika sosa, preko arančini, pospi parmezanom i listićem bosiljka. 😍