Topla Predjela 14.10.2025

Arančini (risoto-kugle) sa mocarelom na sosu od paradajza – spolja hrskavo, iznutra lava 🧀🔥

Name: Arančini (risoto-kugle) sa mocarelom na sosu od paradajza – spolja hrskavo, iznutra lava 🧀🔥
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: Risoto baza; Arborio pirinač: 200 g; Crni luk (sitno): 60 g; Maslac: 25 g; Maslinovo ulje: 20 ml; Belo vino (suvo): 80 ml; Pileći/povrtni temeljac (vruć): 700 ml; Parmezan (rendan): 40 g; So: 5 g • Biber: 1 g; Mocarela (kockice 1,5 cm): 120 g; Jaja: 2 kom; Panko prezle: 120 g; Brašno: 60 g; Pasirani paradajz: 300 ml; Beli luk (sitno): 1 čen; Svež bosiljak: 5 g; Maslinovo ulje: 15 ml; So: 3 g • Biber: 1 g • Prstohvat šećera; Ulje: 600–700 ml (ili pečenje u rerni – vidi Savet)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

432

💬

Komentari

Opis

Zlatne kugle od kremastog risota punjene mocarelom koja se razvlači kao lava 🫠. Hrskava pankо korica, miris parmezana i bazilika, servirano na brzom sosu od paradajza – toplo predjelo koje diže zavesu svakoj večeri.

Hook

Skuvaj risoto ➜ ohladi ➜ napuni sirom ➜ uvaljaj i isprži – restoran-efekat za 30 minuta rada (bez stresa). ✨

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti 🥚 Jaja 🌾 Gluten

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Risoto baza

🍚 Arborio pirinač: 200 g

🧅 Crni luk (sitno): 60 g

🧈 Maslac: 25 g

🥛 Mlečni proizvodi

🌿 Maslinovo ulje: 20 ml

🍷 Belo vino (suvo): 80 ml

🍷 Sulfiti

🍗 Pileći/povrtni temeljac (vruć): 700 ml

🧀 Parmezan (rendan): 40 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

Punjenje & panada

🧀 Mocarela (kockice 1,5 cm): 120 g

🥛 Mlečni proizvodi

🥚 Jaja: 2 kom

🥚 Jaja

🍞 Panko prezle: 120 g

🌾 Gluten

🌾 Brašno: 60 g

🌾 Gluten

Sos od paradajza (brzi)

🥫 Pasirani paradajz: 300 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🧄 Beli luk (sitno): 1 čen

🌿 Svež bosiljak: 5 g

🌿 Maslinovo ulje: 15 ml

🧂 So: 3 g • ⚫ Biber: 1 g • 🍬 Prstohvat šećera

Za prženje

🌻 Ulje: 600–700 ml (ili pečenje u rerni – vidi Savet)

Priprema

Korak 1

Risoto (18–20 min) – Na ulju i 10 g putera zastakli luk (2–3 min). Dodaj pirinač, proprži 1 min, nalij vinom i mešaj dok ne ispari. Dodaj temeljac u 3–4 navrata, mešajući dok zrno ne bude al dente i kremasto. Umešaj preostali puter, parmezan, so i biber. Raširi u pleh i ohladi potpuno (15–20 min u frižideru).
Formiranje (8 min) – Vlažnim rukama uzmi ~45 g ohlađenog risota, spljošti, stavi kockicu mocarele i zatvori u kuglu. Ponovi (≈12 kom).
Paniranje (4 min) – Svaku kuglu uvaljaj: brašno → jaja → panko.
Sos (7 min) – Na ulju kratko proprži beli luk, dodaj paradajz, so, biber, šećer; krčkaј 5–6 min. Umešaj seckani bosiljak.
Prženje (4–5 min) – Ugrej ulje na 175–180 °C. Prži kugle 2–3 min do zlatne boje; ocijedi na papiru.
Serviranje (1 min) – Na tanjir kašika sosa, preko arančini, pospi parmezanom i listićem bosiljka. 😍

Nutritivne vrednosti

🥦 Kalorije	~430 kcal
💪 Proteini	~16 g
🥑 Masti	~19 g
🍞 Ugljeni hidrati	~48 g
🧂 Natrijum	~620 mg

📊 Makro grami

Savet

Bez friteze? Pecite u rerni: složite kugle na rešetku, poprskajte uljem i pecite 15–18 min na 210 °C, uz okretanje na pola – dobijete ravnomerno hrskavu koricu. 🔔

Zašto radi: ohladjen risoto se „stabilizuje“, panko daje efekat super-hrskave školjke, a mocarela pruža stretch moment koji publika voli.

Twist: ubacite u risoto limunovu koricu + pečene špargle za prolećni profil ili dimljenu pršutu u kockicama za bogatiji karakter. 🌿🍋

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih recepata sa jasnim merama, realnim vremenom pripreme i praktičnim savetima za svakodnevno kuvanje.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Topla Predjela Pite i Testa Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.