Riba i morski plodovi 13.10.2025

Filet brancina sa kremom od celera i beurre blanc sosom – morska elegancija na tanjiru 🐟🍋

Name: Filet brancina sa kremom od celera i beurre blanc sosom – morska elegancija na tanjiru 🐟🍋
Prep time: 37 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🐟 File brancina (sa kožom): 2 × 180 g; 🧂 So: 3 g; ⚫ Biber: 0.5 g; 🌻 Maslinovo ulje: 20 ml; 🥬 Celer koren (na kocke): 300 g; 🥔 Krompir (na kocke): 100 g; 🥛 Pavlaka za kuvanje: 80 ml; 🧈 Maslac: 20 g; 🧂 So: 3 g; 🍋 Sok limuna: 5 ml; Beurre blanc sos; 🍷 Belo vino (suvo): 100 ml; 🍋 Sirće od belog vina: 10 ml; 🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g; 🥛 Pavlaka za kuvanje (opciono, za stabilnost): 20 ml; 🧈 Maslac (hladan, na kocke): 100 g; 🧂 So: 2 g; 🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

511

💬

Komentari

Opis

Delikatan file brancina zapečen do hrskave kože, serviran na svilenkastom pireu od celera i obložen klasičnim francuskim beurre blanc sosom od belog vina i putera. Savršen balans laganog, maslačnog i osvežavajućeg ukusa — jelo koje spaja minimalizam i luksuz.

Hook:
Hrskava koža, puterasti sos, kremasti pire — tri teksture, jedan savršen zalogaj.

Status

Lagano, luksuzno i savršeno balansirano — brancin za fine prilike.
#RibaIMorskiPlodovi #FineDining #Gurmanija

Sastojci

Riba

🐟 File brancina (sa kožom): 2 × 180 g

🧂 So: 3 g

⚫ Biber: 0.5 g

🌻 Maslinovo ulje: 20 ml

Pire od celera

🥬 Celer koren (na kocke): 300 g

🥔 Krompir (na kocke): 100 g

🥛 Pavlaka za kuvanje: 80 ml

🧈 Maslac: 20 g

🧂 So: 3 g

🍋 Sok limuna: 5 ml

Beurre blanc sos

🍷 Belo vino (suvo): 100 ml

🍋 Sirće od belog vina: 10 ml

🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (opciono, za stabilnost): 20 ml

🧈 Maslac (hladan, na kocke): 100 g

🧂 So: 2 g

🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Priprema

Korak 1

Pire (25 min) – Celer i krompir kuvaj u posoljenoj vodi 18–20 min. Iscedi, dodaj maslac, pavlaku, so i limun. Izblendiraj do svile, drži toplo.
Sos (10 min) – U maloj šerpici kuvaj vino, sirće i luk dok ne uvri na trećinu. Procedi, po želji dodaj pavlaku. Na vrlo niskoj vatri dodaj puter kocku po kocku uz stalno mešanje da nastane kremasta emulzija. Umuti so i peršun.
Riba (8 min) – Ribu posoli i pobiberi. Na tiganju zagrej ulje, peci 5–6 min kožom nadole dok ne postane hrskava, zatim okreni i kratko zapeči drugu stranu 1–2 min.
Serviranje (2 min) – Na tanjir stavi topli pire, položi ribu (kožom nagore) i prelij beurre blanc sosom. Dekoriši listićem peršuna ili limunovom koricom.