Riba i morski plodovi 13.10.2025

Filet brancina sa kremom od celera i beurre blanc sosom – morska elegancija na tanjiru 🐟🍋

Name: Filet brancina sa kremom od celera i beurre blanc sosom – morska elegancija na tanjiru 🐟🍋
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: Riba; File brancina (sa kožom): 2 × 180 g; So: 3 g; Biber: 0.5 g; Maslinovo ulje: 20 ml; Celer koren (na kocke): 300 g; Krompir (na kocke): 100 g; Pavlaka za kuvanje: 80 ml; Maslac: 20 g; Sok limuna: 5 ml; Beurre blanc sos; Belo vino (suvo): 100 ml; Sirće od belog vina: 10 ml; Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g; Pavlaka za kuvanje (opciono, za stabilnost): 20 ml; Maslac (hladan, na kocke): 100 g; So: 2 g; Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

601

💬

Komentari

Opis

Delikatan file brancina zapečen do hrskave kože, serviran na svilenkastom pireu od celera i obložen klasičnim francuskim beurre blanc sosom od belog vina i putera. Savršen balans laganog, maslačnog i osvežavajućeg ukusa — jelo koje spaja minimalizam i luksuz.

Hook

Hrskava koža, puterasti sos, kremasti pire — tri teksture, jedan savršen zalogaj.

Sastojci

🐟 Sadrži ribu ili morske plodove 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba 🌿 Celer 🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Riba

🐟 Riba

🐟 File brancina (sa kožom): 2 × 180 g

🐟 Riba

🧂 So: 3 g

⚫ Biber: 0.5 g

🌻 Maslinovo ulje: 20 ml

Pire od celera

🌿 Celer

🥬 Celer koren (na kocke): 300 g

🌿 Celer

🥔 Krompir (na kocke): 100 g

🥛 Pavlaka za kuvanje: 80 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🧈 Maslac: 20 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: 3 g

🍋 Sok limuna: 5 ml

Beurre blanc sos

🍷 Belo vino (suvo): 100 ml

🍷 Sulfiti

🍋 Sirće od belog vina: 10 ml

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (opciono, za stabilnost): 20 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🧈 Maslac (hladan, na kocke): 100 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: 2 g

🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Priprema

Korak 1

Pire (25 min) – Celer i krompir kuvaj u posoljenoj vodi 18–20 min. Iscedi, dodaj maslac, pavlaku, so i limun. Izblendiraj do svile, drži toplo.
Sos (10 min) – U maloj šerpici kuvaj vino, sirće i luk dok ne uvri na trećinu. Procedi, po želji dodaj pavlaku. Na vrlo niskoj vatri dodaj puter kocku po kocku uz stalno mešanje da nastane kremasta emulzija. Umuti so i peršun.
Riba (8 min) – Ribu posoli i pobiberi. Na tiganju zagrej ulje, peci 5–6 min kožom nadole dok ne postane hrskava, zatim okreni i kratko zapeči drugu stranu 1–2 min.
Serviranje (2 min) – Na tanjir stavi topli pire, položi ribu (kožom nagore) i prelij beurre blanc sosom. Dekoriši listićem peršuna ili limunovom koricom.

Nutritivne vrednosti

🥦 Kalorije	~470 kcal
💪 Proteini	~38 g
🥑 Masti	~27 g
🍞 Ugljeni hidrati	~18 g
🧂 Natrijum	~540 mg

📊 Makro grami

Savet

Suva koža = hrskava koža. Pre pečenja uvek obriši ribu papirnim ubrusom.

Zašto radi: Suva površina omogućava ravnomerno pečenje i sprječava “kuvanje” umesto zapečenosti.

Twist: Umesto peršuna dodaj malo kapara i limunove korice u sos za mediteranski “punch”.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije jela od ribe i morskih plodova, sa naglaskom na laganu pripremu, čist ukus i dobar balans začina.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Riba i morski plodovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz limun, kuvani krompir, blitvu, pirinač ili laganu sezonsku salatu.