Filet brancina sa kremom od celera i beurre blanc sosom – morska elegancija na tanjiru 🐟🍋

Riba

🐟 File brancina (sa kožom): 2 × 180 g

🧂 So: 3 g

⚫ Biber: 0.5 g

🌻 Maslinovo ulje: 20 ml

Pire od celera

🥬 Celer koren (na kocke): 300 g

🥔 Krompir (na kocke): 100 g

🥛 Pavlaka za kuvanje: 80 ml

🧈 Maslac: 20 g

🧂 So: 3 g

🍋 Sok limuna: 5 ml

Beurre blanc sos

🍷 Belo vino (suvo): 100 ml

🍋 Sirće od belog vina: 10 ml

🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (opciono, za stabilnost): 20 ml

🧈 Maslac (hladan, na kocke): 100 g

🧂 So: 2 g

🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

1️⃣ Pire (25 min) – Celer i krompir kuvaj u posoljenoj vodi 18–20 min. Iscedi, dodaj maslac, pavlaku, so i limun. Izblendiraj do svile, drži toplo.

2️⃣ Sos (10 min) – U maloj šerpici kuvaj vino, sirće i luk dok ne uvri na trećinu. Procedi, po želji dodaj pavlaku. Na vrlo niskoj vatri dodaj puter kocku po kocku uz stalno mešanje da nastane kremasta emulzija. Umuti so i peršun.

3️⃣ Riba (8 min) – Ribu posoli i pobiberi. Na tiganju zagrej ulje, peci 5–6 min kožom nadole dok ne postane hrskava, zatim okreni i kratko zapeči drugu stranu 1–2 min.

4️⃣ Serviranje (2 min) – Na tanjir stavi topli pire, položi ribu (kožom nagore) i prelij beurre blanc sosom. Dekoriši listićem peršuna ili limunovom koricom.