Leskovačka mućkalica – ispeci, naseckaj, ukuvaj do sjaja 🔥🥘

19 pregleda 10.10.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 20 min 🔥 Kuvanje/Pečenje: 39 min 🧘 Odmor: 5 min ⏳ Ukupno: 1 h 4 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Glavna jela

Slika jela Leskovačka mućkalica – ispeci, naseckaj, ukuvaj do sjaja 🔥🥘

Dim, žar i puna kašika — mućkalica koja traži somun više. #GlavnaJela #LeskovačkaMućkalica #Gurmanija 🔥🥘

Opis

Dimna, sočna i ljuto-slatka — krupno sečeno pečenje i kobasica ukuvani sa pečenim paprikama, paradajzom i lukom. Kašikom se maže na somun, a sos se presijava kao srce roštilja.
Hook: Meso zapeči, paprike ispeci i oguli, pa sve naseckaj i krčkaj 18 min — dim i sokovi se spoje u gust, sjajan sos.

Sastojci

Meso & povrće

🥩 Svinjski vrat bez kosti (pečen/roštiljan ili svež za pečenje): 700 g

🌭 Domaća ljuta kobasica: 200 g

🧅 Crni luk (kockice 1 cm): 350 g

🧄 Beli luk (sitno rendan): 6 g

🌶️ Pečene crvene paprike (oljuštene, bez semenki): 450 g

🌶️ Ljuti feferoni (bez semenki, sitno): 10 g

🍅 Pasata / pasirani paradajz: 400 ml

🫒 Maslinovo ulje: 40 ml

Začini & finiš

🧂 So: 12 g

⚫ Biber: 1 g

🌶️ Slatka aleva paprika: 6 g

🌫️ Dimljena paprika (opciono): 2 g

🍷 Sirće vinski belo: 10 ml

🌿 Peršun (seckan): 8 g

Serviranje

🥖 Somun ili lepinja: 6 kom

🥛 Kajmak (opciono): 120 g

Priprema

1️⃣ Meso – Ako koristiš svež vrat: posoli 6 g, premaži sa 10 ml ulja i peci u rerni na 220°C 18 min (ili ispeci na roštilju). Ohladi 5 min, pa naseckaj na 1,5–2 cm kocke. Kobasicu iseci na polukrugove 1 cm i kratko zapeči u suvom tiganju 3 min.

2️⃣ Paprike – Ispeci paprike do crnih fleka (grill/rerna), zatim poklopi 10 min, oljušti i iseckaj na trake 1 cm.

3️⃣ Osnova – U širokoj šerpi zagrej 30 ml ulja. Dinstaj luk 8 min do staklasto-zlatnog. Dodaj beli luk 30 s, zatim alevu i (dimljenu) papriku 10 s.

4️⃣ Kuvanje – Dodaj pasatu, paprike i feferone; posoli preostalih 6 g soli i pobiberi. Ubaci meso i kobasicu, promešaj i krčkaj 18 min bez poklopca na srednje tiho, dok se sos ne zgusne i zasja.

5️⃣ Završetak – Umiješaj sirće i peršun. Probaj so/ljutinu. Serviraj uz somun (i kašiku kajmaka).

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~520 kcal

💪 Proteini: ~36 g

🥑 Masti: ~34 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~16 g

🧂 Natrijum: ~1.050 mg

Savet

Luk dinstaj do zlatnog pre paradajza i krčkaj otvoreno 18 min.

Zašto radi: karamelizovan luk daje slast i telo; otvoreno krčkanje sabija sokove u gust, sjajan sos bez vodenosti.

Twist: zameni 1/3 mesa sa 250 g dimljene slanine za jači dim ili ubaci 50 ml pečenog soka/čorbe od mesa za dublji umami.