Prebranac iz rerne – potopi, dinstaj, zapeči 🫘🔥

Pasulj & temelj

🫘 Beli pasulj (suv, krupniji): 500 g

💧 Voda za potapanje/kuvanje: 2.500 ml

🧂 So: 14 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🧄 Beli luk (cele čenke, zgnječeni): 6 g

🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 120 g

Luk sos

🧅 Crni luk (tanke polumesece): 500 g

🫒 Ulje (suncokretovo): 80 ml

🌶️ Slatka aleva paprika: 8 g

🌫️ Dimljena paprika (opciono): 2 g

🍅 Paradajz-pire: 30 g

⚫ Biber: 1 g

Završetak

🫒 Ulje (za površinu): 10 ml

🌶️ Tucana ljuta paprika (opciono): 0,5 g

🌿 Peršun (seckan, za serviranje): 6 g

1️⃣ Namoči – Pasulj isperi i potopi u hladnu vodu (12 h). Ocedi, prelij svežom vodom (2.000 ml), dodaj lovor, šargarepu i beli luk; dovedi do ključanja, skini penu 5 min i krčkaj tiho 35–40 min do „al dente“. Posoli sa 10 g soli poslednjih 10 min. Ocedi, sačuvaj 400 ml tečnosti.

2️⃣ Luk sos – Na 80 ml ulja dinstaj luk 12 min do staklasto-zlatnog. Umiješaj papriku, (dimljenu), paradajz-pire i biber; mešaj 30 s.

3️⃣ Složi – U keramičku/zemljanu tepsiju (28×20 cm) pomešaj pasulj, luk sos, 4 g preostale soli i 300 ml sačuvane tečnosti (treba da jedva ogrezne).

4️⃣ Pečenje – Prelij površinu sa 10 ml ulja, pospi (tucanom). Peci na 190°C 40 min bez mešanja, dok ivice ne porumene i postanu karamelaste.

5️⃣ Odmor & serviranje – Odmori 10 min; po potrebi dolij još 50–100 ml sačuvane tečnosti i promešaj samo površinski. Pospi peršunom i posluži uz topli hleb ili turšiju.