Posna jela 08.10.2025

Prebranac iz rerne – potopi, dinstaj, zapeči 🫘🔥

Name: Prebranac iz rerne – potopi, dinstaj, zapeči 🫘🔥
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 830 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Srpska kuhinja
Ingredients: Beli pasulj (suv, krupniji): 500 g; Voda za potapanje/kuvanje: 2.500 ml; So: 14 g; Lovor list: 1 g (1 list); Beli luk (cele čenke, zgnječeni): 6 g; Šargarepa (na kolutove 1 cm): 120 g; Luk sos; Crni luk (tanke polumesece): 500 g; Ulje (suncokretovo): 80 ml; Slatka aleva paprika: 8 g; Dimljena paprika (opciono): 2 g; Paradajz-pire: 30 g; Biber: 1 g; Ulje (za površinu): 10 ml; Tucana ljuta paprika (opciono): 0,5 g; Peršun (seckan, za serviranje): 6 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

852

💬

Komentari

Opis

Kremasti, gust i karamelizovan po ivicama — pasulj koji se najpre namoči, zatim krčka sa lovorom, pa peče na luku i paprici dok ne postane maziv i mirisan. Hleb umačeš, tepsija se briše do dna.

Hook

Namoči pasulj 12 h, skuvaj do „al dente“, složi sa mnogo luka i zapeči 40 min — ivice se zapeku, sredina ostane svila.

Sastojci

🌿 Posno 🌱 Bez mesa po sastojcima

Pasulj & temelj

🫘 Beli pasulj (suv, krupniji): 500 g

💧 Voda za potapanje/kuvanje: 2.500 ml

🧂 So: 14 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🧄 Beli luk (cele čenke, zgnječeni): 6 g

🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 120 g

Luk sos

🧅 Crni luk (tanke polumesece): 500 g

🫒 Ulje (suncokretovo): 80 ml

🌶️ Slatka aleva paprika: 8 g

🌫️ Dimljena paprika (opciono): 2 g

🍅 Paradajz-pire: 30 g

⚫ Biber: 1 g

Završetak

🫒 Ulje (za površinu): 10 ml

🌶️ Tucana ljuta paprika (opciono): 0,5 g

🌿 Peršun (seckan, za serviranje): 6 g

Priprema

Korak 1

Namoči – Pasulj isperi i potopi u hladnu vodu (12 h). Ocedi, prelij svežom vodom (2.000 ml), dodaj lovor, šargarepu i beli luk; dovedi do ključanja, skini penu 5 min i krčkaj tiho 35–40 min do „al dente“. Posoli sa 10 g soli poslednjih 10 min. Ocedi, sačuvaj 400 ml tečnosti.
Luk sos – Na 80 ml ulja dinstaj luk 12 min do staklasto-zlatnog. Umiješaj papriku, (dimljenu), paradajz-pire i biber; mešaj 30 s.
Složi – U keramičku/zemljanu tepsiju (28×20 cm) pomešaj pasulj, luk sos, 4 g preostale soli i 300 ml sačuvane tečnosti (treba da jedva ogrezne).
Pečenje – Prelij površinu sa 10 ml ulja, pospi (tucanom). Peci na 190°C 40 min bez mešanja, dok ivice ne porumene i postanu karamelaste.
Odmor & serviranje – Odmori 10 min; po potrebi dolij još 50–100 ml sačuvane tečnosti i promešaj samo površinski. Pospi peršunom i posluži uz topli hleb ili turšiju.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~420 kcal
💪 Proteini	~16 g
🥑 Masti	~11 g
🍞 Ugljeni hidrati	~65 g
🧂 Natrijum	~940 mg

📊 Makro grami

Savet

Pasulj posoli tek pred kraj kuvanja i peci ga bez mešanja na 190°C.

Zašto radi: kasna so čuva mekoću zrna; pečenje bez mešanja pravi karamelizovane ivice i gust, maziv sos.

Twist: pola ulja zameni sa 40 ml maslinovog za mediteranski štih ili umešaj 40 g pečenih paprika na trakice za blagu dim-notu.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije posnih jela, sa fokusom na zasitne kombinacije, jednostavnu pripremu i ukus koji ne zavisi od mesa.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Posna jela Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.