O receptu

Bistra, mirisna i hranljiva — teleći temeljac sa korenastim povrćem, zrncem pirinča i mekim griz knedlama. Kašika klizi, a tanjir miriše na domaću kuću.

Sastojci

🥩 Sadrži meso 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🌿 Celer 🌾 Gluten 🥚 Jaja 🥛 Mlečni proizvodi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Temeljac i čorba

🍖 Teleća kolenica ili rebra s kostima: 900 g

💧 Hladna voda: 2.400 ml

🧂 So: 12 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor: 1 g (1 list)

🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g

🥕 Šargarepa (kockice 1 cm): 200 g

🌿 Paškanat/peršun koren (kockice 1 cm): 100 g

🥬 Celer koren (kockice 1 cm): 80 g

🌿 Celer

🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 50 g

🌿 Seckani peršun (za kraj): 6 g

Griz knedle

🌾 Gluten

🥚 Jaja: 100 g (≈2 kom)

🥚 Jaja

🧈 Puter (otopljen, mlak): 30 g

🥛 Mlečni proizvodi

🌾 Griz (pšenični, sitan): 110 g

🌾 Gluten

🧂 So: 2 g

⚫ Biber: 0,3 g

💧 Voda ili mleko (po potrebi): 10–20 ml

🥛 Mlečni proizvodi

Priprema

Temeljac

U lonac stavi meso i 2.400 ml hladne vode. Dovedi do prvog ključa i skini penu 5 min. Dodaj so, biber, lovor i luk; tiho krčkaj 60 min.

Povrće i pirinač

Izvadi meso. Temeljac procedi, vrati u lonac i dodaj šargarepu, paškanat, celer i pirinač; krčkaj 12 min. Meso odvoji od kostiju, iseckaj i vrati u čorbu.

Masa za knedle

Umuti jaja, dodaj puter, so, biber i griz. Ako je pregusto, dodaj 10–20 ml vode/mleka; ostavi da odmori 10 min.

Knedle

Čorbu dovedi na tiho vrenje. Kašičicu nakvasi u čorbi i spuštaj male knedle (po 10–12 g). Kuvaj 7 min bez jakog ključanja (okreni ih jednom).

Završetak

Pospi peršunom, probaj so i biber. Služi vruće.

Savet

Knedle odmori 10 min i spuštaj ih u tiho vrenje mokrom kašičicom.

Zašto uspeva: griz nabubri i veže jaja, pa knedle ostanu meke i celovite bez raspadanja.

Varijacija: u masu dodaj 2 g sitno rendane kore limuna za svežinu ili umešaj 10 g sitno seckanog peršuna u knedle za zeleni „klik“.