Posna sarma od kiselog kupusa s pečurkama – zamotaj, krčkaj, uživaj 🍲🥬

Zlatno–kiselkaste sarmice sa bogatim filom od pirinča i pečuraka, u bistrom paradajz–sosu. Meko, mirisno i lagano, a opet „kašika na kašiku“. Služi se toplo uz hleb ili polenta. Hook: Zas̆titi sarmice tanjirom u šerpi i krčkaj 70 min — ostanu čvrsto zamotane, a fil svilen i sočan.

Kupus & sos 🥬 Kiseli kupus (listovi, isprani po potrebi): 900 g 🍅 Pasata / pasirani paradajz: 400 ml 💧 Voda ili blagi povrtni bujon (vruć): 700 ml 🫒 Maslinovo ulje: 40 ml 🧂 So: 10 g (podesi po slanoći kupusa) ⚫ Biber: 1 g 🌿 Lovor: 1 g (1 list) Fil 🧅 Crni luk (sitno seckan): 200 g 🍄 Šampinjoni (sitno seckani): 350 g 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 220 g 🧄 Beli luk (vrlo fino rendan): 6 g 🫒 Maslinovo ulje: 50 ml 🌶️ Slatka aleva paprika: 6 g 🧂 So: 9 g ⚫ Biber: 1 g 🌿 Peršun (seckan): 6 g

1️⃣ Listovi – Ako su vrlo slani, listove isperi i potopi u vruću vodu 2 min. Ocedi, skini zadebljanja. 2️⃣ Fil – Na 30 ml ulja dinstaj luk 6 min; dodaj pečurke i prži 7 min do isparenja tečnosti. Dodaj beli luk 30 s, ubaci pirinač 1 min da zasija. Začini solju, biberom i alevom, umešaj peršun. 3️⃣ Motanje – Na svaki list stavi ~20 g fila. Preklopi stranice ka sredini i urolaj čvrsto u malene rolnice. 4️⃣ Složи – Dno široke šerpe premaži 10 ml ulja i obloži listom kupusa. Ređaj sarmice zbijeno u krug, u 2 sloja. 5️⃣ Sos – Umuti pasatu sa 700 ml vruće vode/bujona, dodaj 20 ml ulja, so, biber i lovor; prelij da sarmice jedva ogreznu. 6️⃣ Krčkanje – Preko sarmica položi tanjir koji naleže, poklopi šerpu i krčkaj tiho 70 min. 7️⃣ Odmor & serviranje – Skloni sa ringle, odmori 10 min. Posluži uz topli hleb ili polentu; po želji dodaj još pasate iz šerpe.

Zbij sarmice u šerpi i optereći tanjirom koji naleže, pa prelij vrelom pasatom razblaženom vodom. Zašto radi: pritisak sprečava odmotavanje, a vreo sos odmah „zapečati“ fil — pirinač bubri u mestu, a sarmice ostaju čvrste i svilenkaste. Twist: u fil dodaj 50 g sitno seckanih suvih šljiva za blagu slatkoću ili zameni deo pečuraka sa 120 g sitno seckanih oraha za puniji, orašast šmek.