Begova čorba sa bamijom – skuvaj kraljicu sarajevskih čorbi 🍲🍋

Osnova

🍗 Pileći bataci s karabatacima (sa kostima): 800 g

💧 Hladna voda: 2.200 ml

🧂 So: 12 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🧅 Crni luk (prepolovljen): 100 g

🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 150 g

🌿 Paškanat ili peršun koren (kolutovi 1 cm): 80 g

🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 60 g

Bamija & dodatak

🌿 Bamija sušena: 60 g (ili sveža 250 g)

🍇 Alkoholno sirće ili limun (za blanš): 15 ml

🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 40 g

Završetak

🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 150 ml

🥚 Žumance: 1 kom (18 g)

🌾 Pšenično brašno (opciono): 8 g

🍋 Sok limuna: 15 ml

🌿 Peršun list (seckan): 6 g

1️⃣ Temeljac – U loncu prekrij piletinu sa 2.200 ml hladne vode. Dovedi do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber, lovor, luk i korenasto povrće; krčkaj tiho 50 min.

2️⃣ Bamija – Sušenu bamiju prelij vrelom vodom sa 15 ml sirćeta 5 min, ocedi i isperi (ako je sveža: odseci vrh bez otvaranja i prelij vrelom vodom 2 min, ocedi).

3️⃣ Procedi & usitni – Iz temeljca izvadi piletinu i povrće. Temeljac procedi. Meso skini s kostiju i iseckaj na zalogaje; od povrća vrati polovinu šargarepe iseckanu na kockice.

4️⃣ Kuvanje – U proceđen temeljac dodaj bamiju i pirinač; krčkaj 15 min na tihoj vatri. Ubaci iseckano meso i šargarepu; krčkaj još 5 min.

5️⃣ Zamućivanje – Umuti pavlaku, žumance, (brašno) i limun. Temperiraj sa 80 ml vrele čorbe uz mešanje. Skloni lonac s ringle i ulij smesu u tankom mlazu uz mešanje 30 s (ne dozvoli ključanje).

6️⃣ Završetak – Pospi peršunom, probaj so i biber. Posluži vruće.