Name: Begova čorba sa bamijom – skuvaj kraljicu sarajevskih čorbi 🍲🍋
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Osnova; 🍗 Pileći bataci s karabatacima (sa kostima): 800 g; 💧 Hladna voda: 2.200 ml; 🧂 So: 12 g; ⚫ Biber u zrnu: 3 g; 🌿 Lovor list: 1 g (1 list); 🧅 Crni luk (prepolovljen): 100 g; 🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 150 g; 🌿 Paškanat ili peršun koren (kolutovi 1 cm): 80 g; 🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 60 g; Bamija & dodatak; 🌿 Bamija sušena: 60 g (ili sveža 250 g); 🍇 Alkoholno sirće ili limun (za blanš): 15 ml; 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 40 g; Završetak; 🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 150 ml; 🥚 Žumance: 1 kom (18 g); 🌾 Pšenično brašno (opciono): 8 g; 🍋 Sok limuna: 15 ml; 🌿 Peršun list (seckan): 6 g

Uvod u recept

O receptu

Puna mirisa i svile: nežno kuvana piletina, korenasto povrće i bamija koja prirodno zgušnjava. Na kraju se „zamući“ pavlakom i žumancem, pa dobiješ kremastu, limunastu čorbu koja mami na još jedan tanjir.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🌿 Vegetarijansko

Osnova 🍗 Pileći bataci s karabatacima (sa kostima): 800 g 💧 Hladna voda: 2.200 ml 🧂 So: 12 g ⚫ Biber u zrnu: 3 g 🌿 Lovor list: 1 g (1 list) 🧅 Crni luk (prepolovljen): 100 g 🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 150 g 🌿 Paškanat ili peršun koren (kolutovi 1 cm): 80 g 🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 60 g Bamija & dodatak 🌿 Bamija sušena: 60 g (ili sveža 250 g) 🍇 Alkoholno sirće ili limun (za blanš): 15 ml 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 40 g Završetak 🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 150 ml 🥚 Žumance: 1 kom (18 g) 🌾 Pšenično brašno (opciono): 8 g 🍋 Sok limuna: 15 ml 🌿 Peršun list (seckan): 6 g

Prikažite prepoznate alergene

🌾 Gluten🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 TemeljacU loncu prekrij piletinu sa 2.200 ml hladne vode. Dovedi do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber, lovor, luk i korenasto povrće; krčkaj tiho 50 min. 2 BamijaSušenu bamiju prelij vrelom vodom sa 15 ml sirćeta 5 min, ocedi i isperi (ako je sveža: odseci vrh bez otvaranja i prelij vrelom vodom 2 min, ocedi). 3 Procedi & usitniIz temeljca izvadi piletinu i povrće. Temeljac procedi. Meso skini s kostiju i iseckaj na zalogaje; od povrća vrati polovinu šargarepe iseckanu na kockice. 4 KuvanjeU proceđen temeljac dodaj bamiju i pirinač; krčkaj 15 min na tihoj vatri. Ubaci iseckano meso i šargarepu; krčkaj još 5 min. 5 ZamućivanjeUmuti pavlaku, žumance, (brašno) i limun. Temperiraj sa 80 ml vrele čorbe uz mešanje. Skloni lonac s ringle i ulij smesu u tankom mlazu uz mešanje 30 s (ne dozvoli ključanje). 6 ZavršetakPospi peršunom, probaj so i biber. Posluži vruće.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Bamiju uvek kratko blanširaj u kiseloj vodi i čorbu zamućuj van ringle.

Zašto radi: kiselina „obuzda“ sluz bamije i ostavlja bistru svilu; zamućivanje mimo ključanja daje kremastu teksturu bez zgrušavanja.

Twist: dodaj u temeljac 2 zrna karanfilića zabodena u luk za diskretnu toplinu ili umešaj ½ kašičice (1 g) mlevenog korijandera pred kraj za istočnjački šmek.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Svila u tanjiru, miris doma — begova čorba koja greje do dna kašike. #SupeICorbe #BegovaČorba #Gurmanija 🍲🍋

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏰ Priprema: 20 min🔥 Kuvanje/Pečenje: 75 min🧘 Odmor: 5 min⏳ Ukupno: 1 h 40 min

Kalorije: ~310 kcal
Proteini: ~24 g
Masti: ~16 g
Ugljeni hidrati: ~17 g
Natrijum: ~900 mg

Proteini24 g

Ugljeni hidrati17 g

Masti16 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Begova čorba sa bamijom – skuvaj kraljicu sarajevskih čorbi 🍲🍋

Ukus koji vredi probati