Begova čorba sa bamijom – skuvaj kraljicu sarajevskih čorbi 🍲🍋

Korak 1

Temeljac – U loncu prekrij piletinu sa 2.200 ml hladne vode. Dovedi do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber, lovor, luk i korenasto povrće; krčkaj tiho 50 min.
Bamija – Sušenu bamiju prelij vrelom vodom sa 15 ml sirćeta 5 min, ocedi i isperi (ako je sveža: odseci vrh bez otvaranja i prelij vrelom vodom 2 min, ocedi).
Procedi & usitni – Iz temeljca izvadi piletinu i povrće. Temeljac procedi. Meso skini s kostiju i iseckaj na zalogaje; od povrća vrati polovinu šargarepe iseckanu na kockice.
Kuvanje – U proceđen temeljac dodaj bamiju i pirinač; krčkaj 15 min na tihoj vatri. Ubaci iseckano meso i šargarepu; krčkaj još 5 min.
Zamućivanje – Umuti pavlaku, žumance, (brašno) i limun. Temperiraj sa 80 ml vrele čorbe uz mešanje. Skloni lonac s ringle i ulij smesu u tankom mlazu uz mešanje 30 s (ne dozvoli ključanje).
Završetak – Pospi peršunom, probaj so i biber. Posluži vruće.

Potrebno za ovaj korak

⚫ Biber u zrnu: 3 g 🌿 Lovor list: 1 g (1 list) 🌿 Paškanat ili peršun koren (kolutovi 1 cm): 80 g 🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 60 g Bamija & dodatak 🌿 Bamija sušena: 60 g (ili sveža 250 g) 🍇 Alkoholno sirće ili limun (za blanš): 15 ml 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 40 g