Sarmice u lišću vinove loze sa pirinčem i nanom – zamotaj i krčkaj do mekoće 🍋🍃

Fil

🧅 Crni luk (sitno seckan): 250 g

🫒 Maslinovo ulje: 60 ml

🌾 Pirinač okruglog zrna: 220 g

🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 6 g

🌿 Nana sušena: 2 g

🌿 Peršun svež (seckan): 6 g

🧂 So: 10 g

⚫ Biber: 1 g

Listovi & slaganje

🍃 Listovi vinove loze u salamuri (isprani): 300 g (≈ 30 listova)

💧 Voda vruća (za blanširanje): 1.000 ml

🥬 Listovi kupusa ili parče papira za dno šerpe: 1–2 kom

Preliv

💧 Vruć povrtni bujon ili voda: 700 ml

🍋 Sok limuna: 25 ml

🫒 Maslinovo ulje (po vrhu): 20 ml

1️⃣ Listovi – Ako su u salamuri, isperi ih i potopi u vruću vodu 2 min da omekšaju. Ocedi i složi na tanjir.

2️⃣ Fil – Na 60 ml ulja dinstaj luk 6 min do staklastog; dodaj beli luk 30 s. Umešaj pirinač i prži 1 min. Posoli, pobiberi, dodaj nanu i peršun; skloni s ringle (fil je polusuv).

3️⃣ Motanje – Na svaki list stavi ~18 g fila. Preklopi stranice ka sredini i urolaj čvrsto u male rolnice.

4️⃣ Složi u šerpu – Dno obloži listom kupusa/papirom da sarmice ne zagore. Ređaj sarmice zbijeno u krug, u dva sloja.

5️⃣ Preliv – Pomešaj 700 ml vrućeg bujona sa 25 ml limunovog soka. Prelij sarmice do nivoa, pokapaj 20 ml ulja.

6️⃣ Krčkanje – Pokrij tanjirom koji naleže (da ne isplivaju), pa poklopcem. Krčkaj tiho 55 min.

7️⃣ Odmor – Isključi ringlu i ostavi 10 min. Posluži uz još limuna ili gusti jogurt biljnog porekla.