Posna sarma od kiselog kupusa sa pirinčem i pečurkama – zamotaj, prelij i zapeči 🥬🍲

Fil

🧅 Crni luk (sitno seckan): 250 g

🥕 Šargarepa (sitno kockice): 100 g

🍄 Šampinjoni (sitno seckani): 300 g

🧄 Beli luk (rendan): 6 g

🫒 Ulje: 50 ml

🌾 Pirinač okruglog zrna: 200 g

🟤 Paradajz koncentrat: 30 g

🌶️ Slatka aleva paprika: 8 g

🌶️ Dimljena paprika (opciono): 2 g

🧂 So: 10 g

⚫ Biber: 1,5 g

🌿 Peršun svež (seckan): 6 g

Kupus & slaganje

🥬 Kiseli kupus – listovi za sarmu: ~800 g (12–18 listova)

🥬 Kiseli kupus – sitno seckan (za podlogu): 300 g

🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)

Preliv

💧 Vruć povrtni bujon ili voda: 700 ml

🫒 Ulje (po vrhu): 20 ml

🍋 Rasol/sok od kupusa (za kiselkast finiš, opciono): 40 ml

1️⃣ Fil – Na ulju dinstaj luk 6 min, dodaj šargarepu 3 min. Ubaci pečurke 6 min da puste vodu, pa beli luk 30 s. Umešaj alevu (i dimljenu) 15 s, dodaj pirinač i blago preprži 1 min. Umešaj paradajz koncentrat, so, biber i peršun; skloni s ringle.

2️⃣ Listovi – Debele žile na listovima stanji nožem.

3️⃣ Motanje – Na svaki list stavi ~45 g fila, preklopi stranice i zamotaj čvrsto.

4️⃣ Složi – U duboku tepsiju stavi sloj 300 g seckanog kupusa i lovor. Poređaj sarmice u krug, zbijeno.

5️⃣ Preliv – Prelij 700 ml vrućeg bujona (i 40 ml rasola po želji), pokapaj sa 20 ml ulja. Pokrij poklopcem ili folijom.

6️⃣ Pečenje – Peci na 180°C 90 min. Skini poklopac i peci još 10 min da blago porumeni.

7️⃣ Odmor – Pusti da stoji 15 min pre serviranja. Služi uz topli hleb ili krompir pire.