🍆🍅 Musaka od patlidžana i sočiva sa kremom od karfiola

Povrće i slaganje

🍆 800 g patlidžana, kolutovi ~1 cm

🫒 40 ml maslinovog ulja (za premaz patlidžana)

🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🌿 2 g suvog origana

🍞 30 g posnih prezli (za pekač) + 15 ml maslinovog ulja (za premaz pekača)

🌿 10 g svežeg peršuna (posip, opciono)

Ragu od sočiva

🌱 200 g braon/zelenog sočiva (suvo), isprano

🧅 120 g crnog luka, sitno

🥕 120 g šargarepe, sitno

🌿 80 g stabljike celera, sitno (opciono)

🫒 30 ml maslinovog ulja

🍅 20 g koncentrata paradajza

🍅 400 g pasiranog paradajza (pelat)

💧 200 ml vode

🌶️ 2 g dimljene paprike

🌿 2 g origana + 1 lovorov list

🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera • 🍬 2 g šećera (balans kiselosti)

Krem od karfiola (posni „bešamel“)

🥦 500 g karfiola, cvetovi

🥛 250 ml biljnog mleka (soja/badem) ili vode

🫒 30 ml maslinovog ulja

🌰 20 g tahinija

🍋 10 ml soka limuna

🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera • 🌰 1 g muskatnog oraščića

1️⃣ Pecenje patlidžana – Rernu zagrej na 220°C. Kolutove premaži sa 40 ml ulja, pospi solju (3 g), biberom (0,5 g) i origanom (2 g). Peci 20–25 min, prevrni na pola.

2️⃣ Ragu – U šerpi ugrej 30 ml ulja; proprži luk, šargarepu (i celer) 8 min do mekog. Umiješaj koncentrat paradajza 1 min. Dodaj sočivo, pasirani paradajz, vodu, dimljenu papriku, origano, lovor, so (3 g), biber (1 g) i šećer. Krčkati poklopljeno 25–30 min do gustog raguа (dolej malo vode po potrebi).

3️⃣ Krem od karfiola – Karfiol skuvaj/obari na pari 8–10 min do mekog. Izblendaj sa biljnim mlekom, 30 ml ulja, tahinijem, limunom, solju (3 g), biberom (0,5 g) i muskatom do glatkog, gustog krema.

4️⃣ Sklapanje – Pekač 28×20 cm premaži 15 ml ulja i pospi 30 g prezli. Ređaj: patlidžan → ragu → patlidžan → krem od karfiola (ravnomeran sloj ~1 cm).

5️⃣ Zapečenje – Smanji rernu na 200°C i peci 22–25 min dok ne zaprljani rubovi blago porumene. Po želji uključi gornji grejač 2–3 min za dodatnu boju.

6️⃣ Odmor & serviranje – Pusti 12–15 min da se stabilizuje. Seći kocke, posuti seckanim peršunom.