Name: 🍆🍅 Musaka od patlidžana i sočiva sa kremom od karfiola
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkanska kuhinja
Ingredients: 800 g patlidžana, kolutovi ~1 cm; 40 ml maslinovog ulja (za premaz patlidžana); 6 g soli • 1 g bibera; 2 g suvog origana; 30 g posnih prezli (za pekač) + 15 ml maslinovog ulja (za premaz pekača); 10 g svežeg peršuna (posip, opciono); Ragu od sočiva; 200 g braon/zelenog sočiva (suvo), isprano; 120 g crnog luka, sitno; 120 g šargarepe, sitno; 80 g stabljike celera, sitno (opciono); 30 ml maslinovog ulja; 20 g koncentrata paradajza; 400 g pasiranog paradajza (pelat); 200 ml vode; 2 g dimljene paprike; 2 g origana + 1 lovorov list; 6 g soli • 1,5 g bibera • 2 g šećera (balans kiselosti); 500 g karfiola, cvetovi; 250 ml biljnog mleka (soja/badem) ili vode; 20 g tahinija; 10 ml soka limuna; 6 g soli • 1 g bibera • 1 g muskatnog oraščića

O receptu

Sloj sočnog „ragua“ od sočiva, zapečen patlidžan i svilen, svetao krem od karfiola koji glumi bešamel — bogata musaka bez mleka i jaja, puna ukusa i teksture.

Sastojci

🌿 Posno 🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🌾 Gluten 🌿 Celer 🥛 Mlečni proizvodi 🥜 Orašasti plodovi 🌱 Soja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Povrće i slaganje

🍆 800 g patlidžana, kolutovi ~1 cm

🫒 40 ml maslinovog ulja (za premaz patlidžana)

🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🌿 2 g suvog origana

🍞 30 g posnih prezli (za pekač) + 15 ml maslinovog ulja (za premaz pekača)

🌾 Gluten

🌿 10 g svežeg peršuna (posip, opciono)

Ragu od sočiva

🌱 200 g braon/zelenog sočiva (suvo), isprano

🧅 120 g crnog luka, sitno

🥕 120 g šargarepe, sitno

🌿 80 g stabljike celera, sitno (opciono)

🌿 Celer

🫒 30 ml maslinovog ulja

🍅 20 g koncentrata paradajza

🍅 400 g pasiranog paradajza (pelat)

💧 200 ml vode

🌶️ 2 g dimljene paprike

🌿 2 g origana + 1 lovorov list

🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera • 🍬 2 g šećera (balans kiselosti)

Krem od karfiola (posni „bešamel“)

🥦 500 g karfiola, cvetovi

🥛 250 ml biljnog mleka (soja/badem) ili vode

🥛 Mlečni proizvodi 🥜 Orašasti plodovi 🌱 Soja

🫒 30 ml maslinovog ulja

🌰 20 g tahinija

🍋 10 ml soka limuna

🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera • 🌰 1 g muskatnog oraščića

Priprema

Pecenje patlidžana

Rernu zagrej na 220°C. Kolutove premaži sa 40 ml ulja, pospi solju (3 g), biberom (0,5 g) i origanom (2 g). Peci 20–25 min, prevrni na pola.

Ragu

U šerpi ugrej 30 ml ulja; proprži luk, šargarepu (i celer) 8 min do mekog. Umiješaj koncentrat paradajza 1 min. Dodaj sočivo, pasirani paradajz, vodu, dimljenu papriku, origano, lovor, so (3 g), biber (1 g) i šećer. Krčkati poklopljeno 25–30 min do gustog raguа (dolej malo vode po potrebi).

Krem od karfiola

Karfiol skuvaj/obari na pari 8–10 min do mekog. Izblendaj sa biljnim mlekom, 30 ml ulja, tahinijem, limunom, solju (3 g), biberom (0,5 g) i muskatom do glatkog, gustog krema.

Sklapanje

Pekač 28×20 cm premaži 15 ml ulja i pospi 30 g prezli. Ređaj: patlidžan → ragu → patlidžan → krem od karfiola (ravnomeran sloj ~1 cm).

Zapečenje

Smanji rernu na 200°C i peci 22–25 min dok ne zaprljani rubovi blago porumene. Po želji uključi gornji grejač 2–3 min za dodatnu boju.

Odmor & serviranje

Pusti 12–15 min da se stabilizuje. Seći kocke, posuti seckanim peršunom.

Savet

Patlidžan peci visoko (220°C) da izbaci vlagu i karamelizuje se umesto da omekša bez boje; ragu kuvaj do „gustomerke“ — kad prođe kašika, trag se sporo zatvara.

Zašto uspeva: tahini + maslinovo ulje u karfiol kremu daju bešamel-efekat bez brašna i mleka; dimljena paprika i lovor podižu „mesnatost“ sočiva; prezle u pekaču stvaraju anti-lepivi sloj i hrskav rub.

Varijacija: ubaci 80 g sitno seckanih pečuraka u ragu za još „umamija“ ili dodaj 40 g seckanih maslina u drugi sloj patlidžana za mediteransku slanost. Ljubitelji pikantnog: 1 g tucane paprike u ragu.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~345 kcal
💪 Proteini	~10 g
🥑 Masti	~16 g
🍞 Ugljeni hidrati	~38 g
🧂 Natrijum	~520 mg

📊 Makro grami

Napomena

🍆🍅 Musaka bez mleka i jaja, ali sa punim ukusom: zapečen patlidžan, ragu od sočiva i svilen krem od karfiola. Debele kocke, rumen vrh i sočan presečak — posna udobna hrana na najlepši način. #PosnaJela #Gurmanija #PlantPoweredMoussaka

🍆🍅 Musaka od patlidžana i sočiva sa kremom od karfiola

O receptu

Sastojci

Priprema

Savet

Nutritivne vrednosti

Napomena

Ocene i komentari

Vidi još recepata iz ove kategorije

Najbolje ocenjeni recepti