Name: Pihtije od svinjskih nogica – skuvaj, procedi i stegni u kalupu ❄️🥩
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Meso & osnova; 🥩 Svinjske nogice (prepolovljene, očišćene): 1.500 g; 🍖 Svinjska kolenica s kožicom (komadi): 800 g; 💧 Voda hladna (za krčkanje): 3.000 ml; 🧂 So: 16 g; ⚫ Biber u zrnu: 3 g; 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista); 🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g; 🥕 Šargarepa (krupni komadi): 120 g; 🧄 Beli luk (sitno rendan, za kraj): 10 g; 🌶️ Slatka aleva paprika (za posip): 2 g

Uvod u recept

O receptu

Bistre, čvrste i mirisne — kolagen iz nogica i kožica pretvara se u želatin koji se topi u ustima, uz fini „klik“ belog luka i paprike. Idealne za slavlja, zimsku mezu i uz topli hleb.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Meso & osnova 🥩 Svinjske nogice (prepolovljene, očišćene): 1.500 g 🍖 Svinjska kolenica s kožicom (komadi): 800 g 💧 Voda hladna (za krčkanje): 3.000 ml 🧂 So: 16 g ⚫ Biber u zrnu: 3 g 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista) 🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g 🥕 Šargarepa (krupni komadi): 120 g 🧄 Beli luk (sitno rendan, za kraj): 10 g 🌶️ Slatka aleva paprika (za posip): 2 g

Prikažite prepoznate alergene

🦐 Ljuskari

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 BlanšNoge i kolenicu poklopi hladnom vodom, dovedi do ključanja, kuvaj 10 min. Ocedi, isperi meso i šerpu. 2 KrčkanjeVrati meso, nalij 3.000 ml sveže hladne vode, dodaj luk, šargarepu, lovor i biber. Dovedi do jedva vidljivog ključanja; sklanjaj penu i krčkaj 3 h 30 min polupokriveno. 3 ProveraMeso treba da se odvaja od kostiju; supa blago lepljiva pod prstima. Izvadi meso, odstrani kosti i hrskavice, meso iseckaj na zalogaje. 4 Redukcija & soProcedi tečnost kroz fino sito i vrati na vatru; lagano kuvaj 15–20 min da smanjiš na ~1.6 l. Dodaj 16 g soli (probaj). 5 BelI lukKad tečnost padne ispod 60°C (topla, ne vrela), umešaj 10 g rendanog belog luka. 6 SložiU tepsiju rasporedi iseckano meso, prelij toplom tečnošću. Pospi alevom paprikom. 7 StezanjeOhladi na sobnoj temp. 30 min, zatim u frižider 8 h (preko noći) da se potpuno stegne. Seči kocke i posluži hladno uz sirće i luk.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Redukuj supu na ~1.6 l i beli luk dodaj tek kad padne ispod 60°C.

Zašto radi: veći udeo kolagena garantuje čvrst, čist želatin, a niža temperatura čuva aromu belog luka bez gorčine.

Twist: dodaj u kalup 6 g sitno seckanog peršuna za svež rez ili na dno pospi 10 g krupno sečenih oraha za rustičan „crunch“.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Bistre, čvrste i domaće — pihtije koje mirišu na zimu i slavlje. #HladnaPredjela #Pihtije #Gurmanija ❄🥩

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏰ Priprema: 25 min🔥 Kuvanje/Pečenje: 3 h 50 min🧘 Odmor: 8 h⏳ Ukupno: 12 h 15 min

Kalorije: ~280 kcal
Proteini: ~22 g
Masti: ~19 g
Ugljeni hidrati: ~1 g
Natrijum: ~900 mg

Proteini22 g

Ugljeni hidrati1 g

Masti19 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Pihtije od svinjskih nogica – skuvaj, procedi i stegni u kalupu ❄️🥩

Ukus koji vredi probati