Hladna Predjela 02.10.2025

Pihtije od svinjskih nogica – skuvaj, procedi i stegni u kalupu ❄️🥩

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

733

💬

Komentari

Opis

Bistre, čvrste i mirisne — kolagen iz nogica i kožica pretvara se u želatin koji se topi u ustima, uz fini „klik“ belog luka i paprike. Idealne za slavlja, zimsku mezu i uz topli hleb.

Hook: Blanširaj, pa tiho krčkaj 3,5 h, procedi i zalij preko mesa — frižider odradi magiju i pihtije se savršeno stegnu.

Status

Bistre, čvrste i domaće — pihtije koje mirišu na zimu i slavlje. #HladnaPredjela #Pihtije #Gurmanija ❄️🥩

Sastojci

🥩 Sadrži meso

Meso & osnova

🥩 Svinjske nogice (prepolovljene, očišćene): 1.500 g

🍖 Svinjska kolenica s kožicom (komadi): 800 g

💧 Voda hladna (za krčkanje): 3.000 ml

🧂 So: 16 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)

🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g

🥕 Šargarepa (krupni komadi): 120 g

🧄 Beli luk (sitno rendan, za kraj): 10 g

🌶️ Slatka aleva paprika (za posip): 2 g

Priprema

Korak 1

Blanš – Noge i kolenicu poklopi hladnom vodom, dovedi do ključanja, kuvaj 10 min. Ocedi, isperi meso i šerpu.
Krčkanje – Vrati meso, nalij 3.000 ml sveže hladne vode, dodaj luk, šargarepu, lovor i biber. Dovedi do jedva vidljivog ključanja; sklanjaj penu i krčkaj 3 h 30 min polupokriveno.
Provera – Meso treba da se odvaja od kostiju; supa blago lepljiva pod prstima. Izvadi meso, odstrani kosti i hrskavice, meso iseckaj na zalogaje.
Redukcija & so – Procedi tečnost kroz fino sito i vrati na vatru; lagano kuvaj 15–20 min da smanjiš na ~1.6 l. Dodaj 16 g soli (probaj).
BelI luk – Kad tečnost padne ispod 60°C (topla, ne vrela), umešaj 10 g rendanog belog luka.
Složi – U tepsiju rasporedi iseckano meso, prelij toplom tečnošću. Pospi alevom paprikom.
Stezanje – Ohladi na sobnoj temp. 30 min, zatim u frižider 8 h (preko noći) da se potpuno stegne. Seči kocke i posluži hladno uz sirće i luk.

Potrebno za ovaj korak

Meso & osnova 💧 Voda hladna (za krčkanje): 3.000 ml ⚫ Biber u zrnu: 3 g 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista) 🧄 Beli luk (sitno rendan, za kraj): 10 g