Leskovačka mućkalica iz rerne – zapeči meso i paprike pa sjedini u vatreni sos 🔥🥘
⏰ Priprema: 20 min 🔥 Kuvanje/Pečenje: 40 min 🧘 Odmor: 5 min ⏳ Ukupno: 1 h 5 min
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Glavna jela

Opis
Sočni kocki svinjskog vrata, pečene paprike i paradajz kuvaju se u gustom, crvenom sosu koji miriše na jug. Mućkalica je pikantna, sjajna i traži samo toplu lepinju ili vruću proju.
Hook: Zapeči meso do tamnog ruba, oljušti pečene paprike i sve sjedini — za 15 minuta krčkanja sos postane svila, a kuća zamiriše na Leskovac.
Sastojci
Meso & začini
🥩 Svinjski vrat (kocke 2,5 cm): 800 g
🧂 So: 10 g
⚫ Biber: 2 g
🫒 Ulje: 30 ml
🌶️ Aleva paprika (slatka): 8 g
🌶️ Dimljena paprika: 2 g
🌶️ Ljuta tucana (opciono): 1 g
Povrće & osnova
🧅 Crni luk (tanko sečen): 300 g
🧄 Beli luk (rendan): 6 g
🌶️ Crvene paprike za pečenje (cele): 600 g
🍅 Pasirani paradajz ili pelat (zgnječen): 400 g
🍷 Belo vino (opciono): 80 ml
💧 Voda ili blagi bujon (vruće): 200 ml
🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)
🧂 So (za sos): 4 g
Za kraj
🌿 Peršun svež (seckan): 6 g
🫒 Maslinovo ulje (kap-dve): 5 ml
Priprema
1️⃣ Paprike – Rernu ugrej na 230°C (grill). Paprike peci 18 min do crnih mehurića; zatvori u posudu 10 min, oljušti i iseci trake 1 cm.
2️⃣ Meso – Posuši, začini solju i biberom. U širokom tiganju na 30 ml ulja zapeči u 2 ture 8 min ukupno do tamnosmeđeg ruba. Izvadi.
3️⃣ Luk & začini – U isti tiganj dodaj luk i dinstaj 6 min; dodaj beli luk 30 s. Skloni sa vatre, umešaj alevu i dimljenu papriku 20 s.
4️⃣ Deglaziraj – Vrati na vatru, ulij vino 1–2 min (ako koristiš). Dodaj paradajz, 200 ml vruće vode/bujona, lovor i 4 g soli.
5️⃣ Krčkanje – Vrati meso i sokove, ubaci trake pečenih paprika (i prstohvat ljute po želji). Poklopi i lagano krčkaj 15 min; otkrij i krčkaj još 5 min do sjajnog, gustom sosa.
6️⃣ Završetak – Umešaj peršun i kap ulja. Odmori 5 min i posluži uz lepinju ili kuvani krompir.
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~36 g
🥑 Masti: ~30 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~18 g
🧂 Natrijum: ~980 mg
Savet
Paprike peci i oljušti pre spajanja, a meso zapeči do tamnog ruba u turama.
Zašto radi: pečena paprika daje dimnu slast i nema kožice u sosu; tamna karamelizacija mesa gradi bazu ukusa (fond) koji se rastvori u sos.
Twist: dodaj 60 g seckane pečene ljute paprike za autentičan „klik“ ili umešaj 30 g kajmaka na kraju za puniji, krem finiš.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!