Recept za Svadbarski Kupus

Priprema kupusa

Ako je kiseli kupus previše slan, kratko ga isperi u hladnoj vodi i dobro ocedi. Iseci ga na krupnije trake i ostavi sa strane. Rernu uključi na 180°C da se zagreje.

Prženje luka i mesa

U velikoj šerpi ili dubljem tiganju zagrej svinjsku mast. Dodaj sitno seckan crni luk i dinstaj 5–7 minuta dok ne postane staklast. Ubaci beli luk i kratko proprži da zamiriše. Dodaj svinjsko i juneće meso i prži 8–10 minuta, mešajući, dok ne uhvati lepu braon boju sa svih strana.

Ređanje slojeva

U dno velike vatrostalne posude ili zemljanog lonca stavi sloj kiselog kupusa. Preko rasporedi deo proprženog mesa i parčiće suvih rebara ili kolenice. Pospi delom slatke i ljute paprike, malo bibera i dodaj polovinu lovorovih listova. Nastavi da slažeš slojeve: kupus – meso – suvo meso – začini, dok ne potrošiš sve sastojke. Završni sloj treba da bude kupus.

Pečenje

Prelij toplom vodom ili bujonom, toliko da skoro prekrije kupus, ali da ne pliva. Poklopi posudu ili je čvrsto zatvori aluminijumskom folijom. Peći poklopljeno na 180°C oko 150 minuta. Zatim skini poklopac/foliju i peci još oko 30 minuta da se površina blago zapeče, a tečnost zgusne u bogat sos.

Odmor i serviranje

Kada je gotovo, ostavi svadbarski kupus da odmori 10–15 minuta van rerne da se ukusi još bolje povežu. Posluži vruće, direktno iz posude u kojoj se pekao, uz svež hleb, lepinju ili proju.