Leskovačka mućkalica iz rerne – zapeči meso i paprike pa sjedini u vatreni sos 🔥🥘

Sočni kocki svinjskog vrata, pečene paprike i paradajz kuvaju se u gustom, crvenom sosu koji miriše na jug. Mućkalica je pikantna, sjajna i traži samo toplu lepinju ili vruću proju. Hook: Zapeči meso do tamnog ruba, oljušti pečene paprike i sve sjedini — za 15 minuta krčkanja sos postane svila, a kuća zamiriše na Leskovac.

Meso & začini 🥩 Svinjski vrat (kocke 2,5 cm): 800 g 🧂 So: 10 g ⚫ Biber: 2 g 🫒 Ulje: 30 ml 🌶️ Aleva paprika (slatka): 8 g 🌶️ Dimljena paprika: 2 g 🌶️ Ljuta tucana (opciono): 1 g Povrće & osnova 🧅 Crni luk (tanko sečen): 300 g 🧄 Beli luk (rendan): 6 g 🌶️ Crvene paprike za pečenje (cele): 600 g 🍅 Pasirani paradajz ili pelat (zgnječen): 400 g 🍷 Belo vino (opciono): 80 ml 💧 Voda ili blagi bujon (vruće): 200 ml 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista) 🧂 So (za sos): 4 g Za kraj 🌿 Peršun svež (seckan): 6 g 🫒 Maslinovo ulje (kap-dve): 5 ml

1️⃣ Paprike – Rernu ugrej na 230°C (grill). Paprike peci 18 min do crnih mehurića; zatvori u posudu 10 min, oljušti i iseci trake 1 cm. 2️⃣ Meso – Posuši, začini solju i biberom. U širokom tiganju na 30 ml ulja zapeči u 2 ture 8 min ukupno do tamnosmeđeg ruba. Izvadi. 3️⃣ Luk & začini – U isti tiganj dodaj luk i dinstaj 6 min; dodaj beli luk 30 s. Skloni sa vatre, umešaj alevu i dimljenu papriku 20 s. 4️⃣ Deglaziraj – Vrati na vatru, ulij vino 1–2 min (ako koristiš). Dodaj paradajz, 200 ml vruće vode/bujona, lovor i 4 g soli. 5️⃣ Krčkanje – Vrati meso i sokove, ubaci trake pečenih paprika (i prstohvat ljute po želji). Poklopi i lagano krčkaj 15 min; otkrij i krčkaj još 5 min do sjajnog, gustom sosa. 6️⃣ Završetak – Umešaj peršun i kap ulja. Odmori 5 min i posluži uz lepinju ili kuvani krompir.

Paprike peci i oljušti pre spajanja, a meso zapeči do tamnog ruba u turama. Zašto radi: pečena paprika daje dimnu slast i nema kožice u sosu; tamna karamelizacija mesa gradi bazu ukusa (fond) koji se rastvori u sos. Twist: dodaj 60 g seckane pečene ljute paprike za autentičan „klik“ ili umešaj 30 g kajmaka na kraju za puniji, krem finiš.