O receptu

Dubok, domaći ukus: beli pasulj, puno luka i crvena paprika, sve zapečeno u gustom sosu koji oblaže kašiku. Gornji sloj blago krca, unutra – kremasto i mirisno. Klasičan srpski pekač za posni ručak ili meze uz kiseli kupus.

Sastojci

🌿 Posno 🌱 Bez mesa po sastojcima

Pasulj & osnova

🫘 Beli pasulj tetovac/srebro (suv): 500 g

💧 Voda za kuvanje (prva + druga): 2,5 l

🧅 Crni luk (tanko sečen): 500 g

🫒 Ulje (suncokretovo): 80 ml

🧄 Beli luk (rendan): 8 g

🌶️ Aleva paprika (slatka): 8 g

🌶️ Dimljena paprika (opciono): 2 g

🍅 Paradajz koncentrat: 30 g

🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)

🧂 So: 12 g

⚫ Biber: 1 g

Za zapečenje

💧 Voda vrela: 300 ml

🫒 Ulje (po vrhu): 20 ml

Priprema

Namoči & prokuvaj

Pasulj potopi u hladnu vodu 8–12 h. Ocedi, nalij svežom vodom, prokuvaj 10 min, ocedi i ponovo nalij 1,8 l vode. Dodaj lovor i kuvaj 35 min do mekog zagriza (ne raskuvan). Ocedi (sačuvaj 300 ml tečnosti).

Luk

Na 80 ml ulja dinstaj luk 15 min do zlatnog rubа; dodaj beli luk 30 s. Umešaj alevu (i dimljenu) papriku 10 s, zatim paradajz koncentrat 60 s.

Spajanje

Umešaj skuvani pasulj, so i biber; dospi 300 ml sačuvane vruće tečnosti i proveri slanost (smesа treba da bude gusta i sočna).

Pekač

Rernu zagrej na 200°C. Smesu prebaci u pekač 30×22 cm, poravnaj. Po vrhu pokapaj sa 20 ml ulja.

Zapečenje

Peci 30 min na 200°C do tamnozlatne korice koja blago puca.

Odmor

Pusti da stoji 10 min pre serviranja. Posluži uz kiseli kupus ili turšiju.

Savet

PaprikU dodaj nakon što ugasiš vatru ispod luka i kratko je „probudi“, a pasulj kuvaj do mekog zagriza pre pečenja.

Zašto uspeva: paprika ne zagori i ostaje slatka, a polusuv pasulj u rerni „popije“ sos i dobije kremastu sredinu bez raspadanja.

Varijacija: ubaci 150 g tanko sečenog praziluka uz luk za blagiju slast ili dodaj 5 g tucane ljute paprike za „kotlić“ notu.