🥗🌰 Topla salata od karfiola i leblebija (tahini–limun dresing & nar)

Name: 🥗🌰 Topla salata od karfiola i leblebija (tahini–limun dresing & nar)
Prep time: 47 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: Salata; 🥦 700 g karfiola (cvetići 3–4 cm); 🧆 300 g kuvanih leblebija, oceđenih; 🥗 80 g rukole; 🧅 60 g crvenog luka, vrlo tanke polumesece; 🌿 10 g svežeg peršuna, sitno; 🔴 80 g zrna nara; 🫒 30 ml maslinovog ulja; 🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera; 🌶️ 1 g dimljene slatke paprike; 🌿 1,5 g mlevenog kumina; Tahini–limun dresing; 🌰 60 g tahinija; 🍋 25 ml soka limuna; 💧 35 ml hladne vode; 🧄 3 g belog luka, pasta; 🍯 10 g meda (ili javorov sirup za vegansku varijantu); 🧂 3 g soli • ⚫ 0,5 g bibera

8 pregleda 10.09.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje: 22 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 47 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Salate

Slika jela 🥗🌰 Topla salata od karfiola i leblebija (tahini–limun dresing & nar)

🥗 Topla salata od pečenog karfiola i leblebija pod tahini–limun dresingom, sa rubinskim narom i rukolom. Hrskavo, svilenkasto i zasićujuće. #Salate #Gurmanija #CauliChickpea

Opis

Pečeni karfiol i hrskave leblebije, rukola za svežinu, rubinska zrna nara i kremasti tahini–limun dresing. Topla, mirisna salata koja jede kao obrok.
Hook: topli cvetići u dodiru s dresingom oblažu se svilom od tahinija, a zrna nara „puknu“ i puste slatko-kiseli sok.

Sastojci

Salata

🥦 700 g karfiola (cvetići 3–4 cm)

🧆 300 g kuvanih leblebija, oceđenih

🥗 80 g rukole

🧅 60 g crvenog luka, vrlo tanke polumesece

🌿 10 g svežeg peršuna, sitno

🔴 80 g zrna nara

🫒 30 ml maslinovog ulja

🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🌶️ 1 g dimljene slatke paprike

🌿 1,5 g mlevenog kumina

Tahini–limun dresing

🌰 60 g tahinija

🍋 25 ml soka limuna

💧 35 ml hladne vode

🧄 3 g belog luka, pasta

🍯 10 g meda (ili javorov sirup za vegansku varijantu)

🧂 3 g soli • ⚫ 0,5 g bibera

Priprema

1️⃣ Rerna – Ugrej na 210°C. Pleh obloži papirom.

2️⃣ Pečenje – Karfiol i leblebije pomešaj sa 30 ml ulja, 6 g soli, 1 g bibera, dimljenom paprikom i kuminom. Rasporedi u jednom sloju i peci 22 min, jednom promesaj nakon 12 min.

3️⃣ Luk – Tanke polumesece potopi u hladnu vodu sa prstohvatom soli i 5 ml jabukovog sirćeta 10 min, zatim ocedi i prosuši.

4️⃣ Dresing – Umuti tahini + limun + voda + beli luk + med + so + biber do glatke, svilenkaste teksture.

5️⃣ Sastavljanje – U velikoj činiji lagano prelij rukolu sa 2–3 kašike dresinga. Dodaj topao karfiol i leblebije, luk, peršun i nar; prelij ostatkom dresinga i jednom–dvaput preklopi. Posluži odmah.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~350 kcal

💪 Proteini: ~12 g

🥑 Masti: ~14 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~38 g

🧂 Natrijum: ~430 mg

Savet

Pečenje na 210°C obezbeđuje karamelizovane ivice karfiola i hrskave leblebije bez isušivanja.

Tople sastojke obavezno obuči dresingom odmah – bolje se hvata i ravnomerno oblaže.

Luk kratko potopi u hladnu vodu sa malo sirćeta pa osuši: ostaje hrskav i blag.

Rukolu dodaj na kraju i mešaj minimalno, da ostane vazdušasta.

Zašto radi: kiselina (limun) + slatko (med, nar) + orašasto/umami (tahini, kumin) prave balans; topla površina povećava adheziju dresinga → svilen finiš bez prelivanja.
Twist: prstohvat sumaka u dresing za limunsku notu bez dodatne tečnosti ili 40 g tostiranih badema za ekstra krck. Za „grain“ verziju umešaj 120 g kuvanog bulgura i dobijaš salatu-obrok.