🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori + sos od pečenja

Meso & kora

🐖 1,2 kg svinjskog kareta (celo parčе, bez kosti ili s kostima „rack“)

🧂 10 g fine soli • ⚫ 2 g bibera

🟡 40 g dižon senfa

🧄 8 g belog luka, pasta

🌿 6 g svežeg ruzmarina (iglice, sitno)

🌿 6 g majčine dušice (listići)

🍋 2 g sitno naribane korice limuna

🫒 20 ml maslinovog ulja

Sos od pečenja

🍷 120 ml suvog belog vina

🥣 200 ml temeljca (pileći ili povrtni)

🧈 25 g hladnog putera (kockice)

🧂 prstohvat soli • ⚫ biber po ukusu

(Opcioni brzi prilog: pečeni mladi krompir 600 g + 15 ml ulja + so/biber.)

1️⃣ Priprema mesa – Kare posuši, utrljaј 10 g soli i 2 g bibera. Ostaviti 10 min na sobnoj temperaturi.

2️⃣ Kora – Pomešaj 40 g dižona, 8 g belog luka, ruzmarin, majčinu dušicu, 2 g korice limuna i 20 ml ulja. Utrljaј pastu svuda po mesu.

3️⃣ Zapečenje – Rernu zagrej na 230°C. Meso stavi na rešetku iznad pleha. Peci 15 min da se formira kora.

4️⃣ Pečenje do kraja – Smanji na 180°C i nastavi 35 min (cilj: unutrašnja temp. oko 63°C za sočnost).

5️⃣ Odmor – Izvadi meso, pokrij lagano folijom i odmori 10 min.

6️⃣ Sos – U pleh za pečenje ulij 120 ml vina i 200 ml temeljca; prokuvaj 3–4 min, stružući karamelizovane delove. Procedi u manju šerpu, lagano krčkaj 3 min, potom umuti 25 g hladnog putera. Dotegni so/biber.

7️⃣ Serviranje – Kare seci na deblje kriške, prelij kašikom sosa i posluži (uz pečeni krompir ili sezonsku salatu).