Glavna jela 05.09.2025

🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori + sos od pečenja

Name: 🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori + sos od pečenja
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: Meso & kora; 1,2 kg svinjskog kareta (celo parčе, bez kosti ili s kostima „rack“); 10 g fine soli • 2 g bibera; 40 g dižon senfa; 8 g belog luka, pasta; 6 g svežeg ruzmarina (iglice, sitno); 6 g majčine dušice (listići); 2 g sitno naribane korice limuna; 20 ml maslinovog ulja; 120 ml suvog belog vina; 200 ml temeljca (pileći ili povrtni); 25 g hladnog putera (kockice); prstohvat soli • biber po ukusu; Opcioni brzi prilog: pečeni mladi krompir 600 g + 15 ml ulja + so/biber.)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

566

💬

Komentari

Opis

Sočan svinjski kare zapečen pod aromatičnom korom od dižona, ruzmarina i majčine dušice. Prilikom sečenja pušta bistri sok, a na tanjiru ga prati svilen sos od pečenja — jednostavno, mirisno, nedeljno.

Hook

prvi rez otkriva ružičastu sredinu i hrskavu koricu koja krcka pod nožem; tanjir miriše na puter, belo vino i začinsko bilje.

Sastojci

🥩 Sadrži meso

Alergeni u ovom receptu

🌭 Senf 🐟 Riba 🥛 Mlečni proizvodi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Meso & kora

🐖 1,2 kg svinjskog kareta (celo parčе, bez kosti ili s kostima „rack“)

🧂 10 g fine soli • ⚫ 2 g bibera

🟡 40 g dižon senfa

🌭 Senf

🧄 8 g belog luka, pasta

🌿 6 g svežeg ruzmarina (iglice, sitno)

🌿 6 g majčine dušice (listići)

🍋 2 g sitno naribane korice limuna

🐟 Riba

🫒 20 ml maslinovog ulja

Sos od pečenja

🍷 120 ml suvog belog vina

🥣 200 ml temeljca (pileći ili povrtni)

🧈 25 g hladnog putera (kockice)

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 prstohvat soli • ⚫ biber po ukusu

(Opcioni brzi prilog: pečeni mladi krompir 600 g + 15 ml ulja + so/biber.)

Priprema

Korak 1

Priprema mesa – Kare posuši, utrljaј 10 g soli i 2 g bibera. Ostaviti 10 min na sobnoj temperaturi.
Kora – Pomešaj 40 g dižona, 8 g belog luka, ruzmarin, majčinu dušicu, 2 g korice limuna i 20 ml ulja. Utrljaј pastu svuda po mesu.
Zapečenje – Rernu zagrej na 230°C. Meso stavi na rešetku iznad pleha. Peci 15 min da se formira kora.
Pečenje do kraja – Smanji na 180°C i nastavi 35 min (cilj: unutrašnja temp. oko 63°C za sočnost).
Odmor – Izvadi meso, pokrij lagano folijom i odmori 10 min.
Sos – U pleh za pečenje ulij 120 ml vina i 200 ml temeljca; prokuvaj 3–4 min, stružući karamelizovane delove. Procedi u manju šerpu, lagano krčkaj 3 min, potom umuti 25 g hladnog putera. Dotegni so/biber.
Serviranje – Kare seci na deblje kriške, prelij kašikom sosa i posluži (uz pečeni krompir ili sezonsku salatu).

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~420 kcal
💪 Proteini	~45 g
🥑 Masti	~22 g
🍞 Ugljeni hidrati	~2 g
🧂 Natrijum	~880 mg

📊 Makro grami

Savet

Pečenje „visoko pa niže“ pravi zlatnu koru bez presušivanja; odmor mesa ravnomerno rasporedi sokove pa svaka kriška ostaje sočna.

Zašto radi: dižon je prirodno „lepilo“ i pojačava Maillard zapečenje; bilje i korica limuna daju svež nos koji balansira masnoću; završno montiranje puterom u sosu daje svilen sjaj.

Twist: u koru umešaj 20 g prezli + 10 g seckanih oraha za rustičnu hrskavost ili dodaj 10 g meda u dižon za diskretan slatko-slani klik. Za pikantniji finiš, u sos ubaci 1 kašičicu kapara.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije glavnih jela za porodični ručak, sa jasnim merama, praktičnim redosledom pripreme i sastojcima koje je lako pronaći.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Glavna jela Riba i morski plodovi Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.

Status

🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori: ružičasta sredina, hrskava korica i svilen sos od pečenja. Nedeljni klasik koji miriše na ruzmarin i puter. #GlavnaJela #Gurmanija #RoastMagic