🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori + sos od pečenja

Priprema mesa – Kare posuši, utrljaј 10 g soli i 2 g bibera. Ostaviti 10 min na sobnoj temperaturi.
Kora – Pomešaj 40 g dižona, 8 g belog luka, ruzmarin, majčinu dušicu, 2 g korice limuna i 20 ml ulja. Utrljaј pastu svuda po mesu.
Zapečenje – Rernu zagrej na 230°C. Meso stavi na rešetku iznad pleha. Peci 15 min da se formira kora.
Pečenje do kraja – Smanji na 180°C i nastavi 35 min (cilj: unutrašnja temp. oko 63°C za sočnost).
Odmor – Izvadi meso, pokrij lagano folijom i odmori 10 min.
Sos – U pleh za pečenje ulij 120 ml vina i 200 ml temeljca; prokuvaj 3–4 min, stružući karamelizovane delove. Procedi u manju šerpu, lagano krčkaj 3 min, potom umuti 25 g hladnog putera. Dotegni so/biber.
Serviranje – Kare seci na deblje kriške, prelij kašikom sosa i posluži (uz pečeni krompir ili sezonsku salatu).