🌿🍅 Posna sarma od blitve sa heljdom i pečurkama (u paradajz sosu)

14 pregleda 05.09.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema & seckanje: 25 min 🍲 Heljda + blanširanje: 15 min 🔥 Dinstanje punjenja: 12–14 min 🧱 Savijanje + slaganje: 10 min ♨️ Krčkanje u sosu: 30–35 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 1 h 40–45 min (deo koraka ide paralelno)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Posna jela

Slika jela 🌿🍅 Posna sarma od blitve sa heljdom i pečurkama (u paradajz sosu)

🌿🍅 Posne sarmice od blitve, heljde i pečuraka u bogatom paradajz sosu: sočne rolnice, savršen presečak i tanjir koji se briše hlebom. #PosnaJela #Gurmanija #PlantSarma

Opis

Liske blitve blago blanširane, punjene „mesnatim“ miksom heljde i pečuraka, pa krčkane u bogatom paradajz sosu. Sočno, mirisno i lagano — a na preseku savršeno kompaktno.
Hook: dok poklopac ide gore, širi se para sa mirisom blitve, luka i paradajza — rolnice se lagano njišu u sosu.

Sastojci

Blitva & punjenje

🌿 18 velikih listova blitve (bez debelih žila)

🌾 180 g heljde (suve), isprane

🍄 300 g pečuraka (šampinjoni/bukovače), sitno seckanih

🧅 120 g crnog luka, sitno

🥕 100 g šargarepe, sitno

🧄 8 g belog luka, pastasto

🌰 40 g mlevenog oraha (daje punoću, može bez)

🫒 30 ml maslinovog ulja

🍅 15 g koncentrata paradajza

🌶️ 2 g dimljene slatke paprike

🌿 6 g seckanog peršuna

🧂 8 g soli • ⚫ 1,5 g bibera

🍋 10 ml soka limuna

Paradajz sos

🍅 600 g pasiranog paradajza (pelat)

💧 200 ml vode

🫒 15 ml maslinovog ulja

🌿 1 lovorov list

🍬 3 g šećera (balans kiselosti)

🧂 5 g soli • ⚫ 1 g bibera

Priprema

1️⃣ Heljda – Skuvaj u slanoj vodi 12 min, ocedi (ne skroz meka, „al dente“).

2️⃣ Blanširanje blitve – Listove kratko potopi u ključalu vodu 40–60 s, prebaci u ledenu vodu, ocedi. Po potrebi stanji zadebljane žile.

3️⃣ Punjenje – Na 30 ml ulja dinstaj luk i šargarepu 6–7 min. Dodaj pečurke, prži 5–6 min da ispari voda. Umiješaj beli luk 30 s, koncentrat paradajza 30 s, dimljenu papriku, so, biber, peršun, orah i heljdu. Skini s vatre, dodaj limun. Probaj i dotegni ukus.

4️⃣ Savijanje – Na svaki list stavi ~45 g nadeva, urolaj kao malu sarmu.

5️⃣ Sos – U šerpu/široku kaserolu ulij paradajz, vodu, ulje, lovor, šećer, so i biber. Kratko provri 2 min.

6️⃣ Krčkanje – Poređaj sarmice u sos (tečnost do ¾ visine). Poklopi i krčkaj 25–30 min na tihoj vatri. Skini poklopac i krčkaj još 5–7 min da sos postane svilen i blago gušći.

7️⃣ Odmor – Pusti 10 min da se „stegnu“. Posluži uz kašiku sosa i malo svežeg peršuna.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~365 kcal

💪 Proteini: ~12 g

🥑 Masti: ~14 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~49 g

🧂 Natrijum: ~760 mg

Savet

Heljdu kuvaj al dente da u sosu zadrži strukturu; kratko blanširanje blitve + ledena voda čuvaju elastičnost i boju. Koncentrat paradajza „zapeče“ dno punjenja i daje umami.

Zašto radi: pečurke prženjem gube vodu → koncentrisan ukus; orah i maslinovo ulje daju punoću, limun osvežava i zaokružuje sos.

Twist: dodaj 40 g seckanih maslina u punjenje za mediteranski ton ili zameni polovinu heljde kuvanom crnom sočivom 100 g za „mesnatiji“ zalogaj. Ljuto voliš? 1 g tucane paprike u sos.