🌿🍅 Posna sarma od blitve sa heljdom i pečurkama (u paradajz sosu)

Heljda – Skuvaj u slanoj vodi 12 min, ocedi (ne skroz meka, „al dente“).
Blanširanje blitve – Listove kratko potopi u ključalu vodu 40–60 s, prebaci u ledenu vodu, ocedi. Po potrebi stanji zadebljane žile.
Punjenje – Na 30 ml ulja dinstaj luk i šargarepu 6–7 min. Dodaj pečurke, prži 5–6 min da ispari voda. Umiješaj beli luk 30 s, koncentrat paradajza 30 s, dimljenu papriku, so, biber, peršun, orah i heljdu. Skini s vatre, dodaj limun. Probaj i dotegni ukus.
Savijanje – Na svaki list stavi ~45 g nadeva, urolaj kao malu sarmu.
Sos – U šerpu/široku kaserolu ulij paradajz, vodu, ulje, lovor, šećer, so i biber. Kratko provri 2 min.
Krčkanje – Poređaj sarmice u sos (tečnost do ¾ visine). Poklopi i krčkaj 25–30 min na tihoj vatri. Skini poklopac i krčkaj još 5–7 min da sos postane svilen i blago gušći.
Odmor – Pusti 10 min da se „stegnu“. Posluži uz kašiku sosa i malo svežeg peršuna.