Kremasti biber sos sa konjakom – restoran u tiganju 🥩🥛

Osnova sosa

🧅 Crni luk ili šalot 80 g (1 manja glavica, sitno seckana)

🧄 Beli luk 1 čen (sitno seckan ili izrendan)

🧈 Maslac 30 g

🫒 Maslinovo ili suncokretovo ulje 10 ml (1 supena kašika)

Tečnost i krem baza

🥣 Pileći ili goveđi bujon 250 ml

🥛 Pavlaka za kuvanje 200 ml

🥃 Konjak ili viski 40 ml (2 supene kašike – opciono, ali daje „restoran“ fazon)

Začini – biber u glavnoj ulozi

⚫ Zrna crnog bibera 1 puna kašika (grubo izgnječena u avan u)

🟢 Zeleni biber u marinadi 1 puna kašika (oceđen – opciono, ali poželjno)

🧂 So 4–6 g (po ukusu, zavisi od slanoće bujona)

🥄 Dijan senf 10 g (1 puna kašičica)

🍋 Rendana korica ½ limuna (samo žuti deo)

🌿 Svež peršun 1–2 kašike (sitno seckan, za kraj)

1️⃣ Priprema bibera i sastojaka

Crni biber u zrnu grubo izgnječi u avan u ili smrv i ga dnom šerpe – ne melješ skroz u prah, treba da ostanu krupniji komadići. Ako koristiš zeleni biber iz teglice, dobro ga ocedi. Sitno iseckaj crni luk (ili šalot) i beli luk.

2️⃣ Karamelizovanje luka

U tiganju zagrej ulje i polovinu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodaj luk i dinstaj 8–10 minuta, polako, dok ne postane zlatan i blago karamelizovan. Ako krene da tamni prebrzo, smanji vatru.

3️⃣ Dodavanje belog luka i bibera

Dodaj beli luk, izgnječen crni biber i zeleni biber (ako ga koristiš). Prži 30–40 sekundi uz mešanje – samo da zamirišu. Pazi da beli luk ne zagori.

4️⃣ Deglasiranje konjakom

Sipaj konjak u tiganj, pusti da kratko zakuva i varjačom sastruži sve što se uhvatilo za dno – tu je sav ukus. Kuvaj 1–2 minuta dok alkohol ne ispari (plamen će se možda kratko pojaviti – to je u redu, ali vatru drži umerenom).

5️⃣ Dodavanje bujona i redukcija

Ulij bujon, dobro promešaj i ostavi da tiho vri 5–7 minuta, dok se tečnost ne redukuje otprilike na polovinu. Sos bi već trebalo da bude gušći i punijeg ukusa.

6️⃣ Pavlaka i senf

Smanji vatru na srednje-nisku, dodaj pavlaku za kuvanje i dijan senf, pa lagano mešaj. Pusti da krčka još 4–5 minuta, dok sos ne postane svilenkast i dovoljno gust da oblaže zadnju stranu kašike.

7️⃣ Finalno podešavanje

Dodaj preostali maslac, rendanu koricu limuna i probaj sos. Po potrebi dosoli i dodaj još malo bibera ako voliš jaču pikantnost. Ako je previše gust, razredi sa malo bujona ili vode; ako je redak, kuvaj još 2–3 minuta.

8️⃣ Serviranje

Skloni sos sa ringle i ostavi 3–5 minuta da odstoji – još će se malo zgusnuti. Pospij sitno seckanim peršunom i posluži preko sveže ispečenog mesa, pečenog krompira, pire krompira ili testenine.