Name: Kremasti biber sos sa konjakom – restoran u tiganju 🥩🥛
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkanska kuhinja
Ingredients: Crni luk ili šalot 80 g (1 manja glavica, sitno seckana); Beli luk 1 čen (sitno seckan ili izrendan); Maslac 30 g; Maslinovo ili suncokretovo ulje 10 ml (1 supena kašika); Pileći ili goveđi bujon 250 ml; Pavlaka za kuvanje 200 ml; Konjak ili viski 40 ml (2 supene kašike – opciono, ali daje „restoran“ fazon); Začini – biber u glavnoj ulozi; Zrna crnog bibera 1 puna kašika (grubo izgnječena u avan u); Zeleni biber u marinadi 1 puna kašika (oceđen – opciono, ali poželjno); So 4–6 g (po ukusu, zavisi od slanoće bujona); Dijan senf 10 g (1 puna kašičica); Rendana korica ½ limuna (samo žuti deo); Svež peršun 1–2 kašike (sitno seckan, za kraj)

O receptu

Gust, svilenkast sos sa karamelizovanim lukom, zelenim i crnim biberom, konjakom i pavlakom – pravi onaj „steakhouse“ ukus kod kuće, ali isto dobro ide i uz piletinu, svinjski file ili pečeni krompir.

Sastojci

🥩 Sadrži meso 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌭 Senf

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Osnova sosa

🧅 Crni luk ili šalot 80 g (1 manja glavica, sitno seckana)

🧄 Beli luk 1 čen (sitno seckan ili izrendan)

🧈 Maslac 30 g

🥛 Mlečni proizvodi

🫒 Maslinovo ili suncokretovo ulje 10 ml (1 supena kašika)

Tečnost i krem baza

🥣 Pileći ili goveđi bujon 250 ml

🥛 Pavlaka za kuvanje 200 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🥃 Konjak ili viski 40 ml (2 supene kašike – opciono, ali daje „restoran“ fazon)

Začini – biber u glavnoj ulozi

⚫ Zrna crnog bibera 1 puna kašika (grubo izgnječena u avan u)

🟢 Zeleni biber u marinadi 1 puna kašika (oceđen – opciono, ali poželjno)

🧂 So 4–6 g (po ukusu, zavisi od slanoće bujona)

🥄 Dijan senf 10 g (1 puna kašičica)

🌭 Senf

🍋 Rendana korica ½ limuna (samo žuti deo)

🌿 Svež peršun 1–2 kašike (sitno seckan, za kraj)

Priprema

Priprema bibera i sastojaka

Crni biber u zrnu grubo izgnječi u avan u ili smrv i ga dnom šerpe – ne melješ skroz u prah, treba da ostanu krupniji komadići. Ako koristiš zeleni biber iz teglice, dobro ga ocedi. Sitno iseckaj crni luk (ili šalot) i beli luk.

Karamelizovanje luka

U tiganju zagrej ulje i polovinu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodaj luk i dinstaj 8–10 minuta, polako, dok ne postane zlatan i blago karamelizovan. Ako krene da tamni prebrzo, smanji vatru.

Dodavanje belog luka i bibera

Dodaj beli luk, izgnječen crni biber i zeleni biber (ako ga koristiš). Prži 30–40 sekundi uz mešanje – samo da zamirišu. Pazi da beli luk ne zagori.

Deglasiranje konjakom

Sipaj konjak u tiganj, pusti da kratko zakuva i varjačom sastruži sve što se uhvatilo za dno – tu je sav ukus. Kuvaj 1–2 minuta dok alkohol ne ispari (plamen će se možda kratko pojaviti – to je u redu, ali vatru drži umerenom).

Dodavanje bujona i redukcija

Ulij bujon, dobro promešaj i ostavi da tiho vri 5–7 minuta, dok se tečnost ne redukuje otprilike na polovinu. Sos bi već trebalo da bude gušći i punijeg ukusa.

Pavlaka i senf

Smanji vatru na srednje-nisku, dodaj pavlaku za kuvanje i dijan senf, pa lagano mešaj. Pusti da krčka još 4–5 minuta, dok sos ne postane svilenkast i dovoljno gust da oblaže zadnju stranu kašike.

Finalno podešavanje

Dodaj preostali maslac, rendanu koricu limuna i probaj sos. Po potrebi dosoli i dodaj još malo bibera ako voliš jaču pikantnost. Ako je previše gust, razredi sa malo bujona ili vode; ako je redak, kuvaj još 2–3 minuta.

Serviranje

Skloni sos sa ringle i ostavi 3–5 minuta da odstoji – još će se malo zgusnuti. Pospij sitno seckanim peršunom i posluži preko sveže ispečenog mesa, pečenog krompira, pire krompira ili testenine.

Savet

Nemoj žuriti sa redukcijom bujona – što se više lagano ukuvava pre dodavanja pavlake, to će sos imati dublji, koncentrovaniji ukus i lepšu teksturu.

Zašto uspeva: kombinacija karamelizovanog luka, krupno izgnječenog bibera, konjaka i pavlake pravi tipični „steak sos“ koji ima i slatkoću, i pikantnost, i kremastu punoću – sve u jednom tiganju. 💡

Varijacija: umesto klasičnog bujona, probaj da dodaš 2–3 kašike tamnog soja sosa i vode umesto dela bujona – dobijaš još jači umami i sos koji se ludo slaže uz roštilj i pečeni krompir. 🌶

Nutritivne vrednosti

🔥 Energija	~230 kcal
💪 Proteini	~3 g
🍞 Ugljeni hidrati	~7 g
🧈 Masti	~20 g
🧂 Natrijum	~0,7 g

📊 Makro grami

Napomena

Kremasti biber sos sa konjakom koji i najobičniji komad mesa diže na nivo „fine dining“ tanjira – sve iz jednog tiganja kod kuće. 🥩✨
#gurmanija #Sosovi #kremasti_biber_sos_sa_konjakom

Kremasti biber sos sa konjakom – restoran u tiganju 🥩🥛

O receptu

Sastojci

Priprema

Savet

Nutritivne vrednosti

Napomena

Ocene i komentari

Vidi još recepata iz ove kategorije

Najbolje ocenjeni recepti