🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun)

Name: 🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun)
Prep time: 25 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🌿 60 g listova peršuna, vrlo sitno seckanih; 🟢 20 g kapara, ispranih i dobro oceđenih; 🐟 12 g fileta inćuna u ulju, sitno seckanih (posno/veg: 15 g zelenih maslina + 3 g belog misa); 🧄 6 g belog luka, vrlo sitno seckanog; 🍋 20 ml soka limuna + 2 g naribane korice; 🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta; 🟡 8 g dižon senfa; 🫒 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 🧂 3 g fine soli • ⚫ 1 g bibera

149 pregleda 28.08.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 12–15 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 22–25 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

Slika jela 🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun)

🌿🟡 Salsa verde: peršun + kapari + limun — smaragdni sos koji podiže sve što dotakne. #Sosovi #Gurmanija

Opis

Sjajno zelena, osvežavajuća i svestrana: peršun, kapari, limun i kvalitetno maslinovo ulje u finoj emulziji. Podiže ribu, pečenja, kuvani krompir, gril povrće i sendviče.
Hook: smaragdni trag klizi preko toplog zalogaja; limun zaiskri, kapari „puckaju“, sve miriše na Mediteran.

Sastojci

🌿 60 g listova peršuna, vrlo sitno seckanih

🟢 20 g kapara, ispranih i dobro oceđenih

🐟 12 g fileta inćuna u ulju, sitno seckanih (posno/veg: 15 g zelenih maslina + 3 g belog misa)

🧄 6 g belog luka, vrlo sitno seckanog

🍋 20 ml soka limuna + 2 g naribane korice

🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta

🟡 8 g dižon senfa

🫒 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

🧂 3 g fine soli • ⚫ 1 g bibera

Priprema

1️⃣ Peršun, kapare i inćune (ili masline + miso) sitno iseckaj nožem do fine teksture (ne do kaše). Dodaj beli luk i koricu limuna.

2️⃣ U činiji spoji sok limuna + sirće + dižon.

3️⃣ Umešaj seckano bilje, pa u tankom mlazu dodaj ulje uz mešanje dok ne dobiješ sjajan, maziv sos.

4️⃣ Doteraj solju i biberom, zatim ostavi 10 min da se ukusi povežu.

5️⃣ Služi odmah ili prebaci u teglu i prekrij tankim slojem ulja. U frižideru traje 5–6 dana.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~125 kcal

💪 Proteini: ~1,5 g

🥑 Masti: ~13 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~2 g

🧂 Natrijum: ~520 mg

Savet

Peršun operi i potpuno osuši (spiner/krpa) da sos ne razvodni; kapare isplakni; ulje dodaj postepeno da ostane sjajno, ne mutno.

Zašto radi: dižon i kiselina deluju kao prirodni emulgatori, pa se ulje fino veže uz vodenu fazu; umami kapara i inćuna (ili masline + miso) „pojačava“ bilje i limun bez agresivne slanoće.

Twist: za ribu dodaj 5 g sitno seckane mirođije; za crveno meso 2 g kore pomorandže; kao dresing razredi sa 30–40 ml vode ili (ne-posno) 80 g gustog jogurta i protresi u tegli.