🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun)
⏰ Priprema: 12–15 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 22–25 min
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Sosovi

Opis
Sjajno zelena, osvežavajuća i svestrana: peršun, kapari, limun i kvalitetno maslinovo ulje u finoj emulziji. Podiže ribu, pečenja, kuvani krompir, gril povrće i sendviče.
Hook: smaragdni trag klizi preko toplog zalogaja; limun zaiskri, kapari „puckaju“, sve miriše na Mediteran.
Sastojci
🌿 60 g listova peršuna, vrlo sitno seckanih
🟢 20 g kapara, ispranih i dobro oceđenih
🐟 12 g fileta inćuna u ulju, sitno seckanih (posno/veg: 15 g zelenih maslina + 3 g belog misa)
🧄 6 g belog luka, vrlo sitno seckanog
🍋 20 ml soka limuna + 2 g naribane korice
🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta
🟡 8 g dižon senfa
🫒 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
🧂 3 g fine soli • ⚫ 1 g bibera
Priprema
1️⃣ Peršun, kapare i inćune (ili masline + miso) sitno iseckaj nožem do fine teksture (ne do kaše). Dodaj beli luk i koricu limuna.
2️⃣ U činiji spoji sok limuna + sirće + dižon.
3️⃣ Umešaj seckano bilje, pa u tankom mlazu dodaj ulje uz mešanje dok ne dobiješ sjajan, maziv sos.
4️⃣ Doteraj solju i biberom, zatim ostavi 10 min da se ukusi povežu.
5️⃣ Služi odmah ili prebaci u teglu i prekrij tankim slojem ulja. U frižideru traje 5–6 dana.
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~125 kcal
💪 Proteini: ~1,5 g
🥑 Masti: ~13 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~2 g
🧂 Natrijum: ~520 mg
Savet
Peršun operi i potpuno osuši (spiner/krpa) da sos ne razvodni; kapare isplakni; ulje dodaj postepeno da ostane sjajno, ne mutno.
Zašto radi: dižon i kiselina deluju kao prirodni emulgatori, pa se ulje fino veže uz vodenu fazu; umami kapara i inćuna (ili masline + miso) „pojačava“ bilje i limun bez agresivne slanoće.
Twist: za ribu dodaj 5 g sitno seckane mirođije; za crveno meso 2 g kore pomorandže; kao dresing razredi sa 30–40 ml vode ili (ne-posno) 80 g gustog jogurta i protresi u tegli.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!