🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom

Testo

🌾 220 g glatkog brašna

🧂 2 g fine soli

❄️ 130 g hladnog putera, kockice

💧 40–60 ml ledene vode

Punjenje

🍅 500–600 g zrelog paradajza (razne boje), tanke kriške

🧀 250 g rikote (dobro oceđene)

🧄 2 g sitno seckanog belog luka

🍋 3 g naribane korice limuna

🫒 20 ml maslinovog ulja (u fil) + 10 ml za finiš

🌿 4–5 g listića timijana (ili 6–8 listova bosiljka na trake)

🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🍯 prstohvat šećera (≈1 g – po paradajzu)

🍶 10 g parmezana, fino rendanog (posip, opcionalno)

🥚 1 žumance + 10 ml vode (premaz ruba)

1️⃣ Testo – Pomešaj brašno i so, utrljaj hladan puter do „mrvica“. Dodaj ledenu vodu tek da se spoji. Formiraj disk, umotaj i ohladi 30 min.

2️⃣ Paradajz – Kriške posoli prstohvatom soli i stavi na sito/papir 10 min da puste višak vode; nežno obriši.

3️⃣ Fil – Pomešaj rikotu, beli luk, koricu limuna, 20 ml maslinovog ulja, so i biber.

4️⃣ Razvij – Testo razvaljaj na papir za pečenje u krug Ø ~32 cm. Prenesi na pleh.

5️⃣ Sastavi – Namaži rikotu ostavljajući 5–6 cm ruba slobodno. Poređaj paradajz preko, pospi timijanom, prstohvatom šećera i (po želji) parmezanom. Rub preklopi preko punjenja u naborima. Premaži rub žumancetom + vodom i nakapaj 10 ml maslinovog ulja po paradajzu.

6️⃣ Pečenje – Peci na 200°C 35–40 min do duboko zlatnog ruba i mehkog, sočnog centra. Ohladi 10 min pre sečenja.