🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom

Korak 1

Testo – Pomešaj brašno i so, utrljaj hladan puter do „mrvica“. Dodaj ledenu vodu tek da se spoji. Formiraj disk, umotaj i ohladi 30 min.
Paradajz – Kriške posoli prstohvatom soli i stavi na sito/papir 10 min da puste višak vode; nežno obriši.
Fil – Pomešaj rikotu, beli luk, koricu limuna, 20 ml maslinovog ulja, so i biber.
Razvij – Testo razvaljaj na papir za pečenje u krug Ø ~32 cm. Prenesi na pleh.
Sastavi – Namaži rikotu ostavljajući 5–6 cm ruba slobodno. Poređaj paradajz preko, pospi timijanom, prstohvatom šećera i (po želji) parmezanom. Rub preklopi preko punjenja u naborima. Premaži rub žumancetom + vodom i nakapaj 10 ml maslinovog ulja po paradajzu.
Pečenje – Peci na 200°C 35–40 min do duboko zlatnog ruba i mehkog, sočnog centra. Ohladi 10 min pre sečenja.

Potrebno za ovaj korak

🧂 2 g fine soli 💧 40–60 ml ledene vode 🍅 500–600 g zrelog paradajza (razne boje), tanke kriške 🍋 3 g naribane korice limuna 🫒 20 ml maslinovog ulja (u fil) + 10 ml za finiš 🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera 🍯 prstohvat šećera (≈1 g – po paradajzu) 🥚 1 žumance + 10 ml vode (premaz ruba)