Pite i Testa 25.08.2025

🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom

Name: 🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 220 g glatkog brašna; 2 g fine soli; 130 g hladnog putera, kockice; 40–60 ml ledene vode; 500–600 g zrelog paradajza (razne boje), tanke kriške; 250 g rikote (dobro oceđene); 2 g sitno seckanog belog luka; 3 g naribane korice limuna; 20 ml maslinovog ulja (u fil) + 10 ml za finiš; 4–5 g listića timijana (ili 6–8 listova bosiljka na trake); 5–6 g soli • 1 g bibera; prstohvat šećera (≈1 g – po paradajzu); 10 g parmezana, fino rendanog (posip, opcionalno); 1 žumance + 10 ml vode (premaz ruba)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

491

💬

Komentari

Opis

Otvorena, „seljačka“ pita: mrvičasta puter-kora, rikota sa limunom i maslinovim uljem, pa sočni kolutovi zrelog paradajza i timijan. Hrskavo odozgo, sokasto iznutra — elegantna za serviranje, jednostavna za pravljenje.

Hook

sečivo puca kroz zlatni rub, a topli sok od paradajza i miris timijana beže na tanjir.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌾 Gluten 🐟 Riba 🥚 Jaja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Testo

🌾 220 g glatkog brašna

🧂 2 g fine soli

❄️ 130 g hladnog putera, kockice

🥛 Mlečni proizvodi

💧 40–60 ml ledene vode

Punjenje

🍅 500–600 g zrelog paradajza (razne boje), tanke kriške

🌾 Gluten

🧀 250 g rikote (dobro oceđene)

🧄 2 g sitno seckanog belog luka

🍋 3 g naribane korice limuna

🐟 Riba

🫒 20 ml maslinovog ulja (u fil) + 10 ml za finiš

🌿 4–5 g listića timijana (ili 6–8 listova bosiljka na trake)

🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🍯 prstohvat šećera (≈1 g – po paradajzu)

🍶 10 g parmezana, fino rendanog (posip, opcionalno)

🥛 Mlečni proizvodi

🥚 1 žumance + 10 ml vode (premaz ruba)

🥚 Jaja

Priprema

Korak 1

Testo – Pomešaj brašno i so, utrljaj hladan puter do „mrvica“. Dodaj ledenu vodu tek da se spoji. Formiraj disk, umotaj i ohladi 30 min.
Paradajz – Kriške posoli prstohvatom soli i stavi na sito/papir 10 min da puste višak vode; nežno obriši.
Fil – Pomešaj rikotu, beli luk, koricu limuna, 20 ml maslinovog ulja, so i biber.
Razvij – Testo razvaljaj na papir za pečenje u krug Ø ~32 cm. Prenesi na pleh.
Sastavi – Namaži rikotu ostavljajući 5–6 cm ruba slobodno. Poređaj paradajz preko, pospi timijanom, prstohvatom šećera i (po želji) parmezanom. Rub preklopi preko punjenja u naborima. Premaži rub žumancetom + vodom i nakapaj 10 ml maslinovog ulja po paradajzu.
Pečenje – Peci na 200°C 35–40 min do duboko zlatnog ruba i mehkog, sočnog centra. Ohladi 10 min pre sečenja.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~	330 kcal
💪 ~9 g proteina	—
🥑 ~20 g masti	—
🍞 ~30 g ugljenih hidrata	—
🧂 ~420 mg natrijuma	—

📊 Makro grami

Savet

Paradajz obavezno posoli i ocedi pre slaganja — galeta ostaje hrskava, ne vlažna; rub formiraj u slobodne nabore da zadrži sokove.

Zašto radi: hladan puter + brzo rukovanje = mrvičasta kora; lagani šećer „zaokruži“ kiselinu paradajza i pojača pečenu slast, a limun u rikoti osvežava mlečnu notu.

Twist: zamen(i) rikotu sa 200 g krem sira + 50 g fete za slaniji profil ili dodaj 20 g pest(a) ispod rikote za mediteranski udar. Letnja „caprese“ varijanta: po pečenju pospi listićima bosiljka i kapima balzamika.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih recepata sa jasnim merama, realnim vremenom pripreme i praktičnim savetima za svakodnevno kuvanje.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Pite i Testa Riba i morski plodovi Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod testa je najčešća greška dodavanje previše brašna odjednom. Bolje je dodavati postepeno, dok ne dobiješ meko i elastično testo.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.