Spanakopita: pita sa spanaćem, prazilukom i fetom 🥧🌿

Fil

🌿 Svež spanać (grubo sečen): 700 g (ili 450 g smrznutog, dobro oceđenog)

🧅 Praziluk (samo beli i svetlozeleni deo, sitno): 2 struka (250 g)

🧄 Beli luk (pasiran): 2 čena

🧀 Feta (mrvljenja): 300 g

🐄 Mladi sir ili rikota: 150 g

🥚 Jaja: 3 kom

🍋 Fina korica limuna: 1 kašičica

🌿 Svež mirođija ili peršun (sitno): 2 kašike

🧂 So: po ukusu (oprez – feta je slana) • ⚫ Biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

Testo i premaz

🫓 Kore za pitu (tanke): 10–12 listova

🧈 Puter, istopljen ili maslinovo ulje: 120 ml

🌱 Susam ili crni susam (opciono): 1 kašika

Završetak (opciono)

🍋 Kap soka limuna pri serviranju

🌿 Još mirođije/peršuna

1️⃣ Spanać & praziluk (12–15 min)

U velikoj šerpi zagrej 2 kašike ulja na srednje tihoj vatri. Dodaj praziluk i dinstaj 8–10 min da omekša bez tamnjenja. Ubaci beli luk na 30 s. Dodaj spanać u porcijama, mešaj da svene i pusti vodu; prži dok tečnost ne ispari. Ohladi 10 min.

2️⃣ Fil (3–4 min)

U činiji sjedini ohlađen spanać+praziluk sa fetom, mladim sirom, jajima, koricom limuna, biljem, biberom i prstohvatom soli. Fil treba da bude gust i maziv.

3️⃣ Rerna & kalup

Ugrej na 190°C (gornje/donje). Tepsiju naulji/namasti i po dnu stavi 2 kore, svaku premaži puterom/uljem.

4️⃣ Složenac (10 min)

Rasporedi ½ fila, poklopi sa 3 kore (svaku premaži). Dodaj ostatak fila i završi sa 5–6 kora odozgo, premazujući svaku. Krajeve ušuškaj unutra. Gornju koru premaži obilno, zaseci nožem mrežu (da para izlazi), pospi susamom.

5️⃣ Pečenje (35–45 min)

Peci na 190°C 35–45 min, dok kore ne postanu duboko zlatne i šuškave. Ako prebrzo tamne, pokrij labavo folijom poslednjih 10 min.

6️⃣ Odmor & sečenje (15 min)

Ohladi na rešetki 15 min da se slojevi „stabilizuju“, pa seci kvadrate oštrim nožem.