🎃🍄 Pečena bundeva punjena prosom, pečurkama i suvim kajsijama (tahini–limun sos)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Posna jela

🎃🍄 Bundeva punjena prosom, pečurkama i suvim kajsijama + tahini–limun sos — jesen na kašiku, a posno do poslednje mrvice. #PosnaJela #Gurmanija

Opis

Slatka pečena bundeva postaje jestiva „posuda“ za mirisni nadev od prosa, pečuraka, karameli­zovanog luka i sitno seckanih suvih kajsija. Na tanjiru sve zaokružuje tahini–limun sos i šaka tostiranih semenki.
Hook: nož uroni, kora hrskne, a iz sredine zamirišu puteraste pečurke i topla, voćno-začinska para.

Sastojci

• Bundeva i nadev
• 🎃 1 manja muskat/butternut bundeva (≈1,2–1,5 kg), prepolovljena i očišćena
• 🫒 30 ml maslinovog ulja (za bundevu) + 20 ml (za tiganj)
• 🧂 8–9 g soli (ukupno) • ⚫ 1,5 g bibera
• 🌾 180 g prosa (ispranog)
• 💧 450 ml povrtnog bujona ili vode
• 🧅 200 g crnog luka, tanko rezanog
• 🍄 300 g šampinjona ili mešanih pečuraka, na listiće
• 🌰 60 g suvih kajsija, sitno seckanih
• 🌿 10 g peršuna, seckanog
• 🌶️ 1 g mlevenog kumina + 1 g dimljene paprike
• 🍋 5 g korice limuna
• Tahini–limun sos
• 🥄 50 g tahinija
• 🍋 25 ml soka limuna + 2 g korice
• 💧 40–60 ml vode (po želji gustine)
• 🧂 2 g soli • ⚫ prstohvat bibera
• Završnica
• 🌰 30 g semenki bundeve ili suncokreta (tostiranih)

Priprema

1. 1️⃣ Pečenje bundeve – Rernu ugrej na 200°C. Polovine bundeve premaži sa 30 ml ulja, posoli i pobiberi. Položi presekom nadole na pleh i peci 35–40 min (do meke sredine).
2. 2️⃣ Proso – U međuvremenu proso prepeći 1 min na suvom tiganju, zatim nalij 450 ml vrućeg bujona/vode. Krčkati poklopljeno 12–14 min do mekoće, pa ostavi 5 min da odmori.
3. 3️⃣ Nadev – Na 20 ml ulja polako karamelizuj luk 8–10 min. Dodaj pečurke i peci dok ne ispari tečnost i blago porumene 6–7 min. Umešaj kumin, dimljenu papriku, so/biber, sitno seckane suve kajsije, peršun i koricu limuna. Spoji sa kuvanim prosom.
4. 4️⃣ Puni & zapeci – Izvadi bundeve, okreni presekom nagore i napuni nadevom. Vrati u rernu 10 min da se sve „uhvati“.
5. 5️⃣ Sos – Umuti tahini sa limunom, solju i biberom; dolivaj vodu do svileno-tečne konzistencije.
6. 6️⃣ Serviraj – Na tanjir stavi polovinu bundeve ili krupne kriške, prelij sosom i pospi tostiranim semenkama.

Saveti

Pec(i) bundevu presekom nadole: para zarobljena pod korom omekšava meso bez isušivanja; proso kratko prepeći – biće zrnast i mirisan.

Zašto radi: slatkoća bundeve i kajsije balansira zemljaste pečurke i topli kumin; tahini + limun stvaraju kremastu emulziju koja „povezuje“ zalogaj i daje dubinu.

Twist: dodaj 20 g seckanih crnih maslina u nadev za slankasti kontrast ili ubaci prstohvat sumaka u sos za rubinsku, limunastu svežinu. Za „fest“ varijantu pospi vrh sa 10 g susama i kratko dopeč u grill modu.