🔥🍰 Baskijski pečeni čizkejk (Basque Burnt Cheesecake)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Dezert

🔥🍰 Baskijski čizkejk: spržena karamel-kapica, svilena sredina — minimalna tehnika, maksimalan efekat. #Dezert #Gurmanija

Opis

Kremast do ivice kašike, spolja duboko karamelizovan i mirisan: baskijski čizkejk peče se na visokoj temperaturi dok ne dobije „sprženu“ kapu, a iznutra ostane svilen i titrav. Bez kore, bez komplikacija — čist, elegantan desert.
Hook: nož ulazi u tamnu koricu, sredina blago zadrhti i ostavi sjajan trag na sečivu.

Sastojci

• 🧀 700 g krem sira (sobne temperature)
• 🍚 250 g šećera
• 🥚 4 jaja (≈200 g), sobne temperature
• 🥛 300 ml slatke pavlake (30–36%)
• 🌾 20 g kukuruznog skroba
• 🌿 5 ml ekstrakta vanile
• 🧂 2 g fine soli
• 🍋 3–4 g sitno narendane korice limuna (opciono)

Priprema

1. 1️⃣ Rerna & kalup – Zagrej rernu na 230°C (bez ventilatora). Kalup obloži duplim papirom za pečenje tako da ivice prelaze rub za 3–4 cm.
2. 2️⃣ Masa – Mikserom na srednjoj brzini muti krem sir i šećer 2–3 min do glatkog. Dodaj jaja jedno po jedno, kratko miksaj da se spoji. Umešaj pavlaku, vanilu, so i (po želji) koricu. Na kraju prosej skrob i samo kratko uključi da se sjedini (bez previše vazduha).
3. 3️⃣ Pečenje – Smesu sipaj u kalup i peci 24–28 min dok vrh ne potamni do tamno-zlatne/mahagonij boje, a centar i dalje primetno podrhtava.
4. 4️⃣ Hlađenje – Ohladi u kalupu 1 h na sobnoj temp., zatim rashladi min. 4 h (idealno preko noći). Skini papir neposredno pre sečenja.

Saveti

Sastojci neka budu sobne temperature i ne pretući smesu — želimo svilen, ne vazdušast centar. Pečenje zaustavi dok je sredina još „živahna“; on se „postavi“ tokom hlađenja.

Zašto radi: ekstremno visoka temperatura brzo karamelizuje površinu (dubok ukus i „burnt“ izgled), dok skrob i jaja stabilizuju krem da ostane reziv, ali topao na nepcu.

Twist: ubaci 30 ml espresa u smesu za „caffè“ notu ili po vrhu pre pečenja kašičicom prošaraj 100 g malina zgnječenih sa 20 g šećera za voćni mramor. Poslužiti uz kašiku crème fraîche ili kiselkastog preliva od šumskog voća.