🌿🧀 Hladni rolat od spanaća i sira (spirala)

Pahuljast zeleni biskvit od spanaća i jaja, namazan kremom od sira i jogurta, urolan u dekorativnu spiralu koja se seče na zalogaje. Elegantno, sveže i sočno, idealno za posluženje „na hladno“. Hook: sečivo prolazi, spirala je savršena, a miris svežeg spanaća i limunove kore izbija iz svakog koluta.

Zeleni biskvit (pleh 30×40 cm) 🥬 200 g spanaća (svež blanširan ili odmrznut, dobro oceđen i iseckan) 🥚 4 jaja (≈200 g), sobne temperature 🧂 4 g soli • ⚫ 1 g bibera 🫒 40 ml ulja 🌾 80 g glatkog brašna ⬆️ 6 g praška za pecivo Krem punjenje 🧀 300 g krem sira ili sitnog sira (dobro oceđenog) 🧀 100 g fete, izmrvljene (po ukusu) 🥛 100 g gustog jogurta 🧄 2 g belog luka, vrlo sitno seckanog (opciono) 🍋 5 ml soka limuna + 2 g korice 🌿 10 g seckanog peršuna ili mirođije 🧂 2–3 g soli (po ukusu) • ⚫ prstohvat bibera

1️⃣ Spanać – Ako je svež: blanširaj u kipućoj vodi 40–60 s, zatim odmah u ledenu vodu; dobro iscedi i sitno iseckaj. 2️⃣ Masa za biskvit – Umuti jaja sa soli 2–3 min do penasto. Dodaj ulje i spanać, kratko izmešaj. Umešaj prosejano brašno sa praškom za pecivo i biberom (ne premešati). 3️⃣ Pečenje – Smesu rasporedi na pleh obložen papirom (ravnomerno do ivica). Peci na 180°C 12–14 min do elastičnog dodira. 4️⃣ Formiranje rolata – Vruć biskvit prevrni na čist papir/krpu, skini pek papir i odmah urolaj dok je topao (sa papirom/krpom). Ohladi 30 min. 5️⃣ Punjenje – Umuti krem sir, fetu, jogurt, beli luk, limun, bilje, so/biber do mazive kreme. 6️⃣ Završetak – Pažljivo odmotaj biskvit, ravnomerno namaži kremom i čvrsto urolaj. Umotaj u foliju i ohladi 1–2 h. 7️⃣ Serviranje – Seci na kolutove 1,5–2 cm, složi na pladanj i po želji pokapaj kapima maslinovog ulja.

Biskvit urolaj dok je još topao – „pamti“ oblik i neće pucati; spanać temeljno ocedi da punjenje ostane čvrsto. Krem neka bude maziv, ne redak (doteruj jogurtom). Zašto radi: topli biskvit zadržava elastičnost i postavlja „memoriju“ rolata, a dobro oceđen spanać sprečava vlaženje i klizanje slojeva; malo limuna „osvetli“ mlečne ukuse. Twist: u krem rasporedi 60 g trakica pečene crvene paprike za boju i slast ili dodaj 30 g seckanih oraha za hrskav detalj. Ne-posna „deluxe“ varijanta: par listića dimljenog lososa po kremu.