🧀🧅 Pita od praziluka i sira (prazilučara)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Pite i Testa

🧀🧅 Pita od praziluka i sira: šuškava odozgo, kremasta iznutra — nedeljni klasik za prste da poližeš. #PiteITesta #Gurmanija

Opis

Slatkast, nežan praziluk u kremastom prelivu od sira, jaja i jogurta, ušuškan između naboranih kora — odozgo šuškavo, iznutra sočno.
Hook: nož zareže, korica zapeva, a iz sredine zamiriše topao praziluk.

Sastojci

• 500 g tankih kora za pitu (12–14 listova)
• 🧅 600 g praziluka (beli + svetlozeleni deo), tanki kolutovi
• 🫒 40 ml maslinovog ulja (za dinstanje) + 30 ml za tepsiju
• 🧂 6–7 g soli (ukupno, po ukusu) • ⚫ 1 g bibera
• Preliv
• 🧀 350 g sitnog sira (dobro oceđenog)
• 🧀 150 g fete, izmrvljene
• 🥚 3 jaja (≈150 g)
• 🥛 200 ml gustog jogurta
• 💧 150 ml kisele (gazirane) vode
• 🫒 60 ml ulja (u preliv)
• 🍋 3 g sitno naribane korice limuna (diskretno, opcionalno)

Priprema

1. 1️⃣ Praziluk – Na srednjoj vatri zagrej 40 ml ulja. Dinstaj praziluk sa prstohvatom soli 10–12 min dok ne omekša i slatko zamiriše (bez tamnjenja). Ohladi 5 min.
2. 2️⃣ Preliv – Umuti jaja, jogurt i ulje. Umešaj sitni sir i fetu, so/biber (i koricu limuna ako želiš). Na kraju dodaj kiselu vodu i kratko promešaj da ostanu mehurići. Umešaj ohlađen praziluk.
3. 3️⃣ Tepsija – Rernu zagrej na 200°C. Tepsiju 30×40 cm premaži sa 30 ml ulja.
4. 4️⃣ Složi – Položi 2 ravne kore, premaži prelivom. Zatim 2 kore naboraj rukom, pa ih pošpricaj prelivom. Ponavljaj dok ne potrošiš (ravne→naborane). Završna kora obilno premaži. Ostavi 5–6 kašika preliva za vrh.
5. 5️⃣ Zarez & prelivenje – Plitko zareži na kvadrate/rombove; prelij ostatkom preliva.
6. 6️⃣ Pečenje – Peci 35–40 min na 200°C do duboko zlatne boje. Po želji grill 1–2 min za ekstra koricu.
7. 7️⃣ Odmor – Pusti 10 min da „stane“ pre sečenja.

Saveti

Praziluk strpljivo omekšaj bez tamnjenja da pusti slast i ne „pusti vodu“ u piti; naborane kore samo špricaj, ne natapaj — dobićeš sočnu sredinu i hrskav pokrov.

Zašto radi: sporo dinstanje praziluka razvija prirodne šećere, a kisela voda u prelivu podiže slojeve i daje pufnastu teksturu; mešavina sitnog sira i fete balansira kremasto i slano.

Twist: ubaci 80 g seckane blitve/spanaća (dobro oceđene) u preliv za „zelenu“ varijantu ili dodaj 10 g prepečenog susama preko vrha za orašastu koricu.