🧀🥧 Gibanica sa sirom i kiselom vodom (hrskava na vrhu, sočna iznutra)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Pite i Testa

🧀🥧 Šuškava odozgo, kremasta iznutra — prava gibanica na vodu, spremna za nedeljni sto! #PiteITesta #Gurmanija

Opis

Domaća, bogata i mirisna: slojevi kora zaliveni penastim prelivom od sira, jaja i kisele vode, pa zapečeni do zlatno-šuškave korice.
Hook: nož prolazi, korica puca, a sredina ostaje kremasta i topla.

Sastojci

• 🥧 500 g tankih kora za pitu (12–14 listova)
• 🧀 500 g sitnog sira ili rikote (može mešavina sa feta sirom 150 g)
• 🥚 4 jaja (≈200 g)
• 🥛 200 ml jogurta (gustog)
• 💧 200 ml kisele (gazirane) vode
• 🫒 120 ml ulja (30 ml za tepsiju + 90 ml u preliv)
• 🧂 8–10 g soli (po ukusu, pazi ako koristiš slaniju fetu)
• ⚫ 1 g bibera

Priprema

1. 1️⃣ Rerna & tepsija – Ugrej rernu na 200°C. Tepsiju ~30×40 cm premaži sa 30 ml ulja.
2. 2️⃣ Preliv – U velikoj posudi izmuti jaja sa jogurtom i uljem, umešaj sir (i fetu ako koristiš), so i biber. Na kraju dodaj kiselu vodu i kratko promešaj (da ostanu mehurići).
3. 3️⃣ Složenje – Položi 2 kore, poprskaj prelivom. Zatim 2 kore naboraj rukom, potopi/pošpricaj prelivom. Ponavljaj (2 ravne + preliv → 2 naborane + preliv) dok ne potrošiš materijal. Završna kora obilno premaže prelivom (ostavi 5–6 kašika da preliješ vrh).
4. 4️⃣ Rez & prelivenje – Plitko zareži površinu na kvadrate; prelij ostatkom preliva.
5. 5️⃣ Pečenje – Peci 35–40 min na 200°C do duboko zlatne boje. Ako želiš ekstra hrskavo, uključi grill 1–2 min na kraju.
6. 6️⃣ Odmor – Pusti 10 min da „stane“ pre sečenja i serviranja.

Saveti

Kore ne natapaj – samo špricaj i lagano potapaj naborane slojeve: ostaju vazdušasti, a sredina sočna. Tepsiju ne pretrpavati prelivenim slojem na jednom mestu – ravnomerno rasporedi.

Zašto radi: kisela voda donosi mehuriće koji podižu slojeve, a mešavina jaja + jogurt + ulje emulguje i veže vlagu → kremasta sredina i šuškava kapa.

Twist: umešaj 20 g susama u preliv za orašastu notu ili dodaj 50 g spanaća (iseckanog i oceđenog) između srednjih slojeva za „zelenu“ varijantu.