Glavna jela 23.08.2025

🍋🧈 Piletina pikata (limun & kapari sos)

Name: 🍋🧈 Piletina pikata (limun & kapari sos)
Prep time: 10 min
Cook time: 14 min
Total time: 26 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: 600 g pilećih prsa (2 velika filea); 8 g soli • 2 g bibera; 40 g glatkog brašna (lagano uvaljati); 20 ml maslinovog ulja; 30 g putera (10 g za pečenje + 20 g za finiš); 5 g belog luka, sitno seckanog; 40 ml soka limuna + 4–6 tankih kolutova; 20 g kapara, ispranih i oceđenih; 80 ml suvog belog vina (opciono; može +80 ml bujona umesto); 200 ml pilećeg bujona; 5 g seckanog peršuna

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

549

💬

Komentari

Opis

Tanki medaljoni piletine brzo zapečeni do zlatne boje, pa završeni u sjajnom sosu od limuna, kapara i putera. Lak, brz i „restoranski“ tanjir koji traži samo komad hleba ili tanak sloj paste.

Hook

maslac, limun i kapari spajaju se u sos koji peva dok klizi preko zlatne piletine.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🍗 600 g pilećih prsa (2 velika filea)

🧂 8 g soli • ⚫ 2 g bibera

🌾 40 g glatkog brašna (lagano uvaljati)

🫒 20 ml maslinovog ulja

🧈 30 g putera (10 g za pečenje + 20 g za finiš)

🥛 Mlečni proizvodi

🧄 5 g belog luka, sitno seckanog

🍋 40 ml soka limuna + 4–6 tankih kolutova

🟢 20 g kapara, ispranih i oceđenih

🍾 80 ml suvog belog vina (opciono; može +80 ml bujona umesto)

🍗 200 ml pilećeg bujona

🌿 5 g seckanog peršuna

Priprema

Korak 1

Priprema mesa – Svako belo meso prepolovi horizontalno da dobiješ 4 tankih medaljona. Posoli i pobiberi, lagano uvaljaj u brašno (otresi višak).
Zapeći – Tiganj zagrej do vrućeg; dodaj ulje i 10 g putera. Peci piletinu 2–3 min po strani do zlatnog. Izvadi na tanjir.
Sos – osnova – U isti tiganj dodaj beli luk 15–20 s (samo da zamiriše). Ulij vino i prokuvaj 1 min uz struganje dna.
Limun & kapari – Dodaj bujon, sok limuna i kapare; krčkati 2–3 min da se blago zgusne. Ubaci kolutove limuna.
Završi – Vrati piletinu u sos 2–3 min (do 72°C interne). Skloni sa vatre i umešaj preostalih 20 g hladnog putera za sjaj. Pospi peršunom.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~	380 kcal
💪 ~36 g proteina	—
🥑 ~16 g masti	—
🍞 ~22 g ugljenih hidrata	—
🧂 ~750 mg natrijuma	—

📊 Makro grami

Savet

Tanki medaljoni = brzo pečenje bez isušivanja; brašno „hvata“ sokove i veže sos. U sos limun dodaj nakon kratkog ključanja vina/bujona da ostane svež i sjajan.

Zašto radi: brašno + želatina iz bujona emulguju puter → svilen, sjajan sos; kratko vraćanje mesa u sos ga glazira bez prekuvavanja.

Twist: zameni polovinu limunovog soka sa 30 ml limoncella za slatko-citrusnu notu ili dodaj 10 g zelenog bibera u salamuri za blag „peppercorn“ šmek. Sjajno uz tanku pastu ili kremastu palentu.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije glavnih jela za porodični ručak, sa jasnim merama, praktičnim redosledom pripreme i sastojcima koje je lako pronaći.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Glavna jela Pite i Testa Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.