🍋🧈 Piletina pikata (limun & kapari sos)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Glavna jela

🍋🧈 Brzo, sjajno, restoranski: piletina pikata sa limunom i kaparima — spremna za 25 minuta. #GlavnaJela #Gurmanija #Piccata

Opis

Tanki medaljoni piletine brzo zapečeni do zlatne boje, pa završeni u sjajnom sosu od limuna, kapara i putera. Lak, brz i „restoranski“ tanjir koji traži samo komad hleba ili tanak sloj paste.
Hook: maslac, limun i kapari spajaju se u sos koji peva dok klizi preko zlatne piletine.

Sastojci

• 🍗 600 g pilećih prsa (2 velika filea)
• 🧂 8 g soli • ⚫ 2 g bibera
• 🌾 40 g glatkog brašna (lagano uvaljati)
• 🫒 20 ml maslinovog ulja
• 🧈 30 g putera (10 g za pečenje + 20 g za finiš)
• 🧄 5 g belog luka, sitno seckanog
• 🍋 40 ml soka limuna + 4–6 tankih kolutova
• 🟢 20 g kapara, ispranih i oceđenih
• 🍾 80 ml suvog belog vina (opciono; može +80 ml bujona umesto)
• 🍗 200 ml pilećeg bujona
• 🌿 5 g seckanog peršuna

Priprema

1. 1️⃣ Priprema mesa – Svako belo meso prepolovi horizontalno da dobiješ 4 tankih medaljona. Posoli i pobiberi, lagano uvaljaj u brašno (otresi višak).
2. 2️⃣ Zapeći – Tiganj zagrej do vrućeg; dodaj ulje i 10 g putera. Peci piletinu 2–3 min po strani do zlatnog. Izvadi na tanjir.
3. 3️⃣ Sos – osnova – U isti tiganj dodaj beli luk 15–20 s (samo da zamiriše). Ulij vino i prokuvaj 1 min uz struganje dna.
4. 4️⃣ Limun & kapari – Dodaj bujon, sok limuna i kapare; krčkati 2–3 min da se blago zgusne. Ubaci kolutove limuna.
5. 5️⃣ Završi – Vrati piletinu u sos 2–3 min (do 72°C interne). Skloni sa vatre i umešaj preostalih 20 g hladnog putera za sjaj. Pospi peršunom.

Saveti

Tanki medaljoni = brzo pečenje bez isušivanja; brašno „hvata“ sokove i veže sos. U sos limun dodaj nakon kratkog ključanja vina/bujona da ostane svež i sjajan.

Zašto radi: brašno + želatina iz bujona emulguju puter → svilen, sjajan sos; kratko vraćanje mesa u sos ga glazira bez prekuvavanja.

Twist: zameni polovinu limunovog soka sa 30 ml limoncella za slatko-citrusnu notu ili dodaj 10 g zelenog bibera u salamuri za blag „peppercorn“ šmek. Sjajno uz tanku pastu ili kremastu palentu.