🍚🧀 Arancini (rižine kuglice) sa sirom + brzi paradajz-sos

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Topla Predjela

🍚🧀 Zlaćane kuglice sa srcem od sira! Arancini koji hrskaju spolja, a tope se iznutra – uz brzi paradajz-sos. #ToplaPredjela #Gurmanija

Opis

Zlatne, hrskave kuglice spolja, iznutra kremasti pirinač i „srce” od topljenog sira. Klasičan zalogaj koji mami mirisom i savršen je uz jednostavan paradajz-sos.

Sastojci

• 🍚 600 g kuvanog pirinča (ohlađenog; najbolje od prethodnog dana)
• 🧀 60 g parmezana, fino rendanog
• 🥚 2 jaja (≈100 g)
• 🌿 10 g seckanog peršuna
• 🧂 6 g soli (po ukusu)
• ⚫ 1 g bibera
• 🧀 120 g mozzarelle, isečene na 16 kockica (≈1,5–2 cm)
• Paniranje
• 🌾 80 g brašna
• 🥚 2 jaja
• 🍞 120 g prezli
• Za prženje / rernu
• 🛢️ ulje za duboko prženje ili 20–30 ml ulja + sprej za pečenje (rerna)
• Brzi paradajz-sos
• 🧄 1 čen belog luka, sitno seckan
• 🫒 10 ml maslinovog ulja
• 🍅 400 ml pasirano paradajz (pasata)
• 🧂 prstohvat soli, ⚫ biber
• 🌿 par listića bosiljka ili prstohvat origana

Priprema

1. 1️⃣ Smesa – U velikoj činiji pomešaj pirinač, parmezan, 2 jaja, peršun, so i biber. Masa treba da se lepo drži.
2. 2️⃣ Oblikuj – Podeli na 16 porcija. Svaku spljošti na dlanu, stavi kockicu mozzarelle i zatvori u kuglicu (čvrsto oblikuj).
3. 3️⃣ Paniranje – Uvaljaj redom: brašno → umućena jaja → prezle.
4. 4️⃣ Termička obrada
5. Prženje: zagrej ulje na 170–175°C. Prži u 2–3 ture 3–4 min do zlatne boje. Ocedi na papiru.
6. Rerna (lakša varijanta): kuglice poprskaj uljem, peci na 210°C 18–20 min, prevrni na polovini.
7. 5️⃣ Sos – Na ulju kratko zazlati beli luk (30 s), dodaj pasatu, so, biber i bilje; krčkati 8–10 min.
8. 6️⃣ Serviranje – Arancini vrući, uz topli sos za umajanje.

Saveti

Najlepše ispadaju od ohlađenog pirinča (čak i od jučerašnjeg rižota). Ako želiš aromu limuna, u smesu ubaci 2 g korice limuna – diskretno podigne ukus.