🍤🍅 Škampi na buzaru

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Riba i morski plodovi

🍤🍅 More u tanjiru za 20 minuta! Škampi na buzaru – vino, beli luk, peršun i sos koji traži hleb. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija

Opis

Dalmatinska klasika: sočni škampi u bogatom sosu od belog vina, belog luka, peršuna i paradajza. Brzo, mirisno i savršeno za umakanje hleba.

Sastojci

• 🍤 800 g škampa (srednje veličine, neočišćeni)
• 🫒 60 ml maslinovog ulja
• 🧅 80 g crnog luka, sitno seckanog
• 🧄 10 g belog luka (3–4 čena), sitno seckanog
• 🍅 200 g pelata ili pasiranog paradajza
• 🍾 150 ml suvog belog vina
• 💧 150 ml vode ili ribljeg temeljca
• 🌿 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog
• 🌶️ prstohvat tucane paprike (po ukusu)
• 🍞 20 g prezli (za zgušnjavanje sosa)
• 🧂 7–8 g soli (po ukusu)
• ⚫ 1 g bibera
• ➕ Pola limuna za serviranje

Priprema

1. 1️⃣ Priprema škampa – Isperi i dobro prosuši. Ako želiš lakše jedenje, blago zareži oklop uz leđa i ukloni crnu „žilicu“, ali ostavi glave (daju ukus).
2. 2️⃣ Osnova – U širokoj šerpi zagrej ulje. Dinstaj luk 3–4 min, dodaj beli luk 30 s.
3. 3️⃣ Škampi – Ubaci škampe i pojačaj vatru; prži 1–2 min sa svake strane da pocrvene.
4. 4️⃣ Sos – Dodaj vino, pusti 1 min da ispari alkohol, zatim paradajz, vodu/temeljac, so, biber i tucanu papriku. Krčkati polupoklopljeno 8–10 min.
5. 5️⃣ Završetak – Umešaj prezle i većinu peršuna, prokrčkati još 1–2 min do gustine po meri. Probaj i dotegni ukus.
6. 6️⃣ Serviranje – Pospi ostatkom peršuna i posluži odmah uz krišku limuna i topli hleb.

Saveti

Za još puniji ukus zgnječi 2–3 glave škampa kašikom u sosu tokom krčkanja – puste „more“ i sos postane dubokog ukusa. Ako voliš „na bijelo“, izostavi paradajz i dodaj 20 ml maslinovog ulja više.