🍆🍅 Posna musaka od patlidžana i sočiva (paradajz bešamel)

🍆 2 srednja patlidžana (≈800 g), na ploške 7–8 mm

🫘 250 g braon/zelenog sočiva, ispranog

🧅 200 g crnog luka, sitno seckanog

🥕 150 g šargarepe, sitno seckane

🧄 9 g belog luka (3 čena), sitno seckanog

🍅 400 ml pasate + 20 g koncentrata paradajza

🫒 70 ml maslinovog ulja (ukupno)

🌿 10 g seckanog peršuna

🧂 10–12 g soli (ukupno, po ukusu)

⚫ 3 g bibera

🌶️ 2 g dimljene paprike (opciono)

💧 ~700 ml vode ili povrtnog bujona (za sočivo)

Posni „bešamel“

🫒 50 ml maslinovog ulja

🌾 50 g brašna (ili 35 g skroba za bezglutensku varijantu)

🥛 600 ml biljnog mleka (sojino/bademovo)

🧂 6 g soli, ⚫ 1 g bibera, 🌰 prstohvat muskatnog oraščića

✨ 15–20 g nutritivnog kvasca (opciono, „sirasta“ nota)

Završno

🍞 30 g prezli + par kapi ulja (opciono)

1️⃣ Patlidžan – Ploške posoli (~5 g), ostavi 15 min da puste tečnost, obriši. Premaži 20 ml ulja, peci na 220°C 12–14 min, jednom okreni.

2️⃣ Ragù od sočiva – Na 30 ml ulja dinstaj luk 5 min, dodaj šargarepu 3 min, beli luk 30 s. Ubaci sočivo, pasatu, koncentrat, 600–700 ml vode/bujona, so, biber (i dimljenu papriku). Krčkati 20–25 min da sočivo omekša i sos zgusne; umešaj peršun.

3️⃣ Posni „bešamel“ – Zagrej 50 ml ulja, dodaj brašno i mešaj 1–2 min. Postepeno ulivaj biljno mleko uz mešanje 6–8 min do kremaste teksture. Začini solju, biberom, muskatom; umešaj nutritivni kvasac.

4️⃣ Složi – Tepsija ~20×30 cm: tanak sloj bešamela → red patlidžana → polovina ragùa → malo bešamela → patlidžan → ostatak ragùa → patlidžan → sav bešamel. Pospi prezlama i pokapaj uljem (po želji).

5️⃣ Zapeći – Peci na 200°C 25–30 min do zlatne korice. Po želji uključi grill 2–3 min.

6️⃣ Odmor – Pusti 10 min da „stane“ pre sečenja.