🍆🍅 Posna musaka od patlidžana i sočiva (paradajz bešamel)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Posna jela

🍆🫘 Posna musaka koja miriše na nedeljni ručak: pečeni patlidžan, ragu od sočiva i svilen posni bešamel — zlatna i kremasta! #PosnaJela #Gurmanija

Opis

Slojevita, mirisna i zasitna bez trunke mesa i mleka. Pečeni patlidžan, gust ragù od sočiva i svilen posni „bešamel“ spajaju se u zlatnu, kašikom-kremastu musaku.

Sastojci

• 🍆 2 srednja patlidžana (≈800 g), na ploške 7–8 mm
• 🫘 250 g braon/zelenog sočiva, ispranog
• 🧅 200 g crnog luka, sitno seckanog
• 🥕 150 g šargarepe, sitno seckane
• 🧄 9 g belog luka (3 čena), sitno seckanog
• 🍅 400 ml pasate + 20 g koncentrata paradajza
• 🫒 70 ml maslinovog ulja (ukupno)
• 🌿 10 g seckanog peršuna
• 🧂 10–12 g soli (ukupno, po ukusu)
• ⚫ 3 g bibera
• 🌶️ 2 g dimljene paprike (opciono)
• 💧 ~700 ml vode ili povrtnog bujona (za sočivo)
• Posni „bešamel“
• 🫒 50 ml maslinovog ulja
• 🌾 50 g brašna (ili 35 g skroba za bezglutensku varijantu)
• 🥛 600 ml biljnog mleka (sojino/bademovo)
• 🧂 6 g soli, ⚫ 1 g bibera, 🌰 prstohvat muskatnog oraščića
• ✨ 15–20 g nutritivnog kvasca (opciono, „sirasta“ nota)
• Završno
• 🍞 30 g prezli + par kapi ulja (opciono)

Priprema

1. 1️⃣ Patlidžan – Ploške posoli (~5 g), ostavi 15 min da puste tečnost, obriši. Premaži 20 ml ulja, peci na 220°C 12–14 min, jednom okreni.
2. 2️⃣ Ragù od sočiva – Na 30 ml ulja dinstaj luk 5 min, dodaj šargarepu 3 min, beli luk 30 s. Ubaci sočivo, pasatu, koncentrat, 600–700 ml vode/bujona, so, biber (i dimljenu papriku). Krčkati 20–25 min da sočivo omekša i sos zgusne; umešaj peršun.
3. 3️⃣ Posni „bešamel“ – Zagrej 50 ml ulja, dodaj brašno i mešaj 1–2 min. Postepeno ulivaj biljno mleko uz mešanje 6–8 min do kremaste teksture. Začini solju, biberom, muskatom; umešaj nutritivni kvasac.
4. 4️⃣ Složi – Tepsija ~20×30 cm: tanak sloj bešamela → red patlidžana → polovina ragùa → malo bešamela → patlidžan → ostatak ragùa → patlidžan → sav bešamel. Pospi prezlama i pokapaj uljem (po želji).
5. 5️⃣ Zapeći – Peci na 200°C 25–30 min do zlatne korice. Po želji uključi grill 2–3 min.
6. 6️⃣ Odmor – Pusti 10 min da „stane“ pre sečenja.

Saveti

Za ekstra mesnatu teksturu ubaci 80 g sitno seckanih šampinjona u ragu (sa šargarepom). Bezglutenski: prezle preskoči ili zameni kukuruznom palentom (tanki posip).