Posne Paprike Punjene Pirinčem i Povrćem

8 srednjih paprika (crvene ili zelene)

200 g pirinča

1 glavica crnog luka, sitno seckana

2 šargarepe, narendane

1 tikvica, sitno seckana

2 čena belog luka, sitno seckana

400 ml paradajz soka

3 kašike maslinovog ulja

1 kašičica mlevene crvene paprike

So i biber po ukusu

1 kašika svežeg peršuna, sitno seckanog

Priprema paprika:

Operite paprike, odsecite vrhove i očistite semenke. Ostavite ih sa strane dok pripremate fil.

Priprema fila:

Na maslinovom ulju propržite crni luk dok ne postane staklast. Dodajte šargarepu, tikvicu i beli luk, pa dinstajte 5 minuta.

Dodajte opran pirinač i mlevenu crvenu papriku, te sve zajedno propržite još 2-3 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte polovinu paradajz soka. Kuvajte dok pirinač ne upije tečnost.

Punjenje paprika:

Napunite paprike pripremljenim filom, ali ostavite malo prostora jer će pirinač nabubriti tokom kuvanja.

Poređajte napunjene paprike u duboku šerpu ili vatrostalnu posudu.

Kuvanje/pečenje:

Prelijte paprike ostatkom paradajz soka i dodajte malo vode da pokrije dno posude.

Kuvajte na srednjoj vatri na šporetu 30-40 minuta ili pecite u rerni na 200°C oko 40 minuta, dok paprike ne omekšaju.

Serviranje:

Poslužite toplo, ukrašeno seckanim peršunom, uz krišku svežeg hleba ili salatu po izboru.