Mediteranska Salata sa Kinoa i Povrćem

1 šolja kinoe

2 šolje vode

1 crvena paprika, iseckana na kockice

1 krastavac, iseckan na kockice

200 g čeri paradajza, prepolovljenih

1 crveni luk, sitno seckan

100 g crnih maslina, bez koštica

50 g feta sira (ili tofu za posnu varijantu)

2 kašike maslinovog ulja

Sok od pola limuna

1 kašičica origana

So i biber po ukusu

Svež peršun za dekoraciju

Kuvanje kinoe:

Isperite kinou pod mlazom vode. U šerpi zagrejte 2 šolje vode i dodajte kinou. Kuvajte na srednjoj vatri dok ne upije svu tečnost (oko 15 minuta). Ostavite da se ohladi.

Priprema povrća:

Dok se kinoa hladi, iseckajte povrće na jednake komade: papriku, krastavac, čeri paradajz i crveni luk.

Mešanje salate:

U velikoj činiji pomešajte ohlađenu kinou, iseckano povrće, masline i feta sir (ili tofu). Prelijte maslinovim uljem i sokom od limuna, pa dodajte origano, so i biber po ukusu.

Serviranje:

Dekorišite svežim peršunom i poslužite kao glavno jelo ili prilog.