Pileći medaljoni u sosu od senfa i meda – ručak koji miriše na praznik 🍗🍯

Meso

🍗 Pileći file 700 g (isečen na medaljone, 2–3 cm)

🧂 So 10 g

⚫ Biber 2 g

🌾 Brašno 30 g (tanko za uvaljivanje)

🫒 Maslinovo ili suncokretovo ulje 30 ml

🧈 Maslac 30 g

Sos

🧅 Crni luk 120 g (sitno seckan)

🧄 Beli luk 3 čena (sitno seckan)

🍋 Sok limuna 20 ml

🥄 Dijon senf 25 g

🍯 Med 20 g

🥛 Pavlaka za kuvanje 200 ml

🥣 Pileći bujon 250 ml

🌿 Svež peršun 10 g (sitno seckan)

Prilog (brzi pire od karfiola)

🥦 Karfiol 700 g (cvetovi)

🧈 Maslac 25 g

🥛 Mleko 60 ml

🧂 So 6 g

⚫ Biber 1 g

1️⃣ Pire od karfiola

Karfiol stavi u šerpu, nalij vodom da prekrije i posoli sa 4 g soli. Kuvaj 12 min od ključanja, dok ne omekša. 🥦

2️⃣ Priprema mesa

Medaljone posoli (10 g) i pobiberi, pa tanko uvaljaj u brašno i otresi višak. 🌾

3️⃣ Prženje medaljona

U velikom tiganju zagrej ulje 1 min na srednje jakoj vatri. Dodaj maslac, pa medaljone prži 3 min po strani (ukupno 6 min) da dobiju zlatnu koricu. Izvadi na tanjir. 🍗

4️⃣ Baza sosa

U isti tiganj dodaj crni luk i dinstaj 4 min. Ubaci beli luk i mešaj 30 sekundi da zamiriše. 🧄

5️⃣ Deglaziranje i sos

Sipaj bujon i limunov sok, pa krčkaj 2 min da se “pokupi” sve sa dna. Dodaj senf i med, promešaj 20 sekundi. 🥄

6️⃣ Krem finiš

Sipaj pavlaku, smanji vatru i krčkaj 3 min dok se sos ne zgusne. Vrati medaljone u sos i kuvaj još 4 min na tihoj vatri da se potpuno skuvaju. 🥛

7️⃣ Završetak

Dodaj peršun, probaj i dotegni so/biber po ukusu, pa skloni sa vatre. 🌿

8️⃣ Završi pire

Oceđen karfiol izgnječi ili izblendaj, dodaj maslac i mleko, pa začini sa 2 g soli i biberom. Mešaj 1 min dok ne bude svilenkast. 🧈

9️⃣ Serviranje

Na tanjir stavi pire, preko 2–3 medaljona i obilno prelij sosom. 🍯