Posni riblji Wellington sa spanaćem i orasima – slavski spektakl iz rerne 🐟🥧

Svečani “glavni komad” za Svetog Nikolu: sočna bela riba u sloju aromatičnog spanaća, limuna i oraha, umotana u posno lisnato testo koje u rerni postane zlatno i hrskavo. 🎉 Hook Jedan pleh, jedan presek, maksimalan efekat na stolu – izgleda kao praznik i pre nego što se posluži. ✨🍽️

Riba 🐟 Fileti bele ribe 900 g (oslić/bakalar/smuđ, bez kostiju) 🧂 So 10 g ⚫ Biber 2 g 🍋 Limun 1 kom (sok + rendana korica) 🫒 Maslinovo ulje 30 ml Fil od spanaća i oraha 🥬 Spanać 500 g (svež) 🧅 Crni luk 120 g (sitno seckan) 🧄 Beli luk 3 čena (sitno seckan) 🌰 Orasi 120 g (krupno mleveni) 🍞 Prezle 40 g 🌿 Svež peršun 15 g (sitno seckan) 🫒 Maslinovo ulje 40 ml 🧂 So 6 g ⚫ Biber 1 g 🌶️ Aleva paprika 2 g Testo i završnica 🥐 Posno lisnato testo 500 g (1 pakovanje, bez putera) 🥛 Biljno mleko 30 ml (za premaz) 🫒 Maslinovo ulje 10 ml (za sjaj, opciono) 🌾 Brašno 10 g (za posipanje) Za serviranje 🍋 Limun 1 kom (kriške) 🫒 Masline 120 g 🥗 Mešana zelena salata 200 g

1️⃣ Priprema ribe Filete dobro osuši papirnim ubrusom 2 min. Posoli (10 g), pobiberi, dodaj rendanu koricu limuna i 20 ml maslinovog ulja, pa ostavi 10 min da upije. 2️⃣ Dinstanje luka i belog luka U tiganju zagrej 40 ml maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodaj crni luk i dinstaj 8 min, pa ubaci beli luk i dinstaj još 30 sekundi. 3️⃣ Spanać i isparavanje viška tečnosti Dodaj spanać i mešaj 4–5 min dok ne splasne. Pojačaj vatru i kuvaj još 2–3 min da višak tečnosti ispari (fil mora biti suv da testo ostane hrskavo). 4️⃣ Začinjavanje i vezivanje fila Skloni sa vatre, umešaj orahe, prezle, peršun, alevu papriku, 6 g soli, 1 g bibera i sok od ½ limuna. Ohladi fil 10 min. 5️⃣ Kratko zapeći ribu U istom tiganju (ili novom) zagrej 10 ml ulja. Filete kratko zapeći 1 min sa svake strane (ukupno 2 min) samo da “uhvate” površinu, ne da se skuvaju do kraja. 6️⃣ Formiranje Wellingtona Rernu zagrej na 200°C. Pleh obloži papirom za pečenje. Na pobrašnjenoj podlozi razvuči lisnato testo u pravougaonik oko 30×40 cm. 7️⃣ Slojevi Na sredinu testa rasporedi fil u traci (oko 12–14 cm širine), poravnaj. Preko fila poređaj filete ribe u jednom sloju i premaži sa preostalih 10 ml maslinovog ulja. 8️⃣ Zatvaranje i premaz Preklopi testo preko ribe, zatvori ivice i okreni spoj na dole. Napravi 4–5 plitkih zareza gore (da izlazi para). Premaži biljnim mlekom 30 ml. 9️⃣ Pečenje Peci 25 min na 200°C, zatim smanji na 190°C i peci još 10 min (ukupno 35 min), dok ne porumeni i postane hrskavo. 🔟 Odmor i sečenje Ostavi 10 min da se “stegne” pre sečenja. Seci na 8 debelih parčadi i posluži sa limunom, maslinama i salatom.

Fil mora biti skoro suv pre motanja, inače lisnato izgubi hrskavost. Zašto radi: suvi spanać + orasi + prezle upiju sokove ribe i pare iz rerne, pa dobiješ sočnu sredinu i hrskavu koru u isto vreme. 🐟 Twist: u fil dodaj 80 g sušenog paradajza (sitno seckan) za jači “mediteran” ukus na slavskom stolu. 🍅