Punjena pileća prsa sa spanaćem i rikotom — limun–puter sos 🍗✨

Rerna – Ugrej na 210°C (gornji–donji grejač).
Spanać – Na tiganju zagrej 10 ml ulja, dodaj beli luk 30 s, pa spanać 1–2 min da uvene. Ocedi višak tečnosti, prohladi, umešaj rikotu, so i prstohvat muskatnog oraščića.
Džep – U svakom filetu pažljivo zaseci džep po dužini (ne do kraja). Posoli i pobiberi spolja i iznutra.
Punjenje – Kašikom napuni džepove smesom od spanaća, zatvori čačkalicama ili obmotaј koncem.
Zapeći – Na vrelom tiganju otpornom na rernu dodaj 15 ml ulja. Piletinu peci 2 min sa svake strane do zlatne korice. Prebaci u rernu i peci još 12–15 min, do unutrašnjih 72°C. Iznesi na tanjir i odmori 5 min.
Sos – Tiganj vrati na srednju vatru, ubaci puter 40 g; kad zapeni, deglaziraj belim vinom 45 s, dodaj bujon i sok limuna, krčkaj 2–3 min do blagog zgušnjavanja. Umešaj koricu limuna i (opciono) kapare. Po ukusu dosoli.
Služenje – Skini čačkalice, preli toplim sosom i pospi peršunom.