O receptu

Sočan, karamelizovan patlidžan sa umami glazurom, poslužen na toplom hrskavom pirinču i svežim biljem – gurmansko posno jelo za 20 minuta u rerni 🥢

Sastojci

🌿 Posno 🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

⚪ Susam 🌱 Soja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🍆 Patlidžan 2 manja (oko 600 g)

🧴 Maslinovo ulje 30 ml

🧂 So ¾ kašičice

🌶️ Sveže mleveni biber ¼ kašičice

🍚 Kuvani hladan pirinač (jasmin ili basmati) 300 g

🧄 Belo rolatče belog luka 1 čen, sitno seckan

🧅 Mladi luk 2 stabljike, tanko isečene

🌿 Svež peršun ili korijander 2 kašike, seckano

⚪ Sezam svetli 1 kašika

⚪ Susam

Glazura miso–tahini

🫘 Beli miso 1 puna kašika (25 g)

🌱 Soja

🥄 Tahini 1 kašika (20 g)

⚪ Susam

🍯 Javorov sirup ili agava 1 kašika (15 ml)

🍋 Sok limete 1 kašika (15 ml)

💧 Voda 1–2 kašike za razređivanje

Priprema

Rerna

Ugrej na 220°C sa programom gornji–donji grejač; pleh obloži papirom

Patlidžan

Prepolovi po dužini, zaseci mrežu nožem do kore, premaži uljem, posoli i pobiberi; peci 12 min

Glazura

Umuti miso, tahini, sirup, limetu i 1–2 kašike vode do kremaste smese

Premaz

Izvadi patlidžan, bogato premaži glazurom, vrati u rernu i peci još 6–8 min dok površina blago ne potamni

Hrskavi pirinač

Na tiganju zagrej 1 kašiku ulja, dodaj beli luk i pirinač; prži 4–5 min da postane zrnast i lagano zapečen, umešaj mladi luk

Služenje

U činije rasporedi pirinač, na vrh stavi polovine patlidžana, pospi peršunom i susamom, uz limetu za cediti po ukusu

Savet

Patlidžan posoli i premaži uljem pre pečenja, a glazuru nanesi tek kad omekša – tada se karamelizuje najlepše

Zašto uspeva: 💡 Mrežasto zarezivanje ubrza pečenje i upijanje glazure, a miso + tahini daju dubok umami bez ičega životinjskog

Varijacija: 🌶 Dodaj 1 kašičicu gochujang paste u glazuru i serviraj sa kiselim krastavčićima za „spicy street–food“ notu