Topla Predjela 29.10.2025

Pommes Dauphine — hrskavi kroketi od krompira i choux testa 🥔✨

Name: Pommes Dauphine — hrskavi kroketi od krompira i choux testa 🥔✨
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Pire od krompira (suv) Brašnasti krompir 700 g; So 1 kašičica; Puter 40 g; Žumance 1 kom; Biber po ukusu; Choux (šu) testo Voda 120 ml; Puter 60 g; So prstohvat; Pšenično brašno T-400 90 g; Jaja 2 kom (L); Dodaci Parmezan sitno riban 40 g; Ulje za prženje 1,0 l (suncokretovo ili kikiriki); Serviranje Flake so po ukusu; Limunova korica fina (opciono)

⏰

Ukupno vreme

~1 h 10 min

🍽️

Količina

4 porcije

🔥

Kalorije

55 kcal

⭐

Ocena

Još nema ocena

✨ Zašto će vam se dopasti

Ispeci krompir da bude suv, skuvaj brzo choux, sjedini vruće sa sirom i prži do zlata — kroket koji puca pod zubom! 🔥

👁️ 300 pregleda 🗳️ 0 ocena 💬 0 komentara

O receptu

Francuski klasik: vazdušaste kuglice od pirea i choux testa, spolja zlatno-hrskave, unutra lagane kao oblak. 😍

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🥚 Jaja 🌾 Gluten 🐟 Riba 🥜 Kikiriki

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Pire od krompira (suv) 🥔 Brašnasti krompir 700 g

🧂 So 1 kašičica

🧈 Puter 40 g

🥛 Mlečni proizvodi

🥚 Žumance 1 kom

🥚 Jaja

⚫ Biber po ukusu

Choux (šu) testo 💧 Voda 120 ml

🌾 Gluten

🧈 Puter 60 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So prstohvat

🌾 Pšenično brašno T-400 90 g

🌾 Gluten

🥚 Jaja 2 kom (L)

🥚 Jaja

Dodaci 🧀 Parmezan sitno riban 40 g

🥛 Mlečni proizvodi 🐟 Riba

🌿 Muskatni oraščić prstohvat

🫒 Ulje za prženje 1,0 l (suncokretovo ili kikiriki)

🥜 Kikiriki

Serviranje 🧂 Flake so po ukusu

🍋 Limunova korica fina (opciono)

🥣 Sos od pavlake i rena ili aioli po želji

Priprema

Suvi pire (60 min pečenja + 5 min) — Krompir peci ceo u ljusci na 200°C 55–60 min, preseci, izgrebi meso i odmah ispasiraj. Umešaj puter, so, biber i žumance. Mora biti suv i topao.
Choux (10–12 min) — U šerpi provri voda, puter i prstohvat soli. Ubaci brašno odjednom, mešaj 1–2 min dok se ne formira glatka „kugla“ i dno ne ostavlja film. Skloni s vatre; kad padne na ~70°C, umešaj jaja jedno po jedno.
Spajanje (2–3 min) — U topli pire umešaj topli choux, zatim parmezan i trunku muskata. Masa treba da bude glatka i mekana, ali da drži oblik.
Formiranje (5–8 min) — Nauljenim kašikama ili dresir kesom pravi orase (20–25 g) na pleh.
Prženje (2×) — Zagrej ulje na 175–180°C. Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje; izvadi na papir. Po želji kratko vrati u ulje 30 s pred serviranje za maksimalnu hrskavost.
Serviranje — Pospi flake solju i koricom limuna; služi vrelo uz aioli ili sos od pavlake i rena.

Savet

Krompir ispeci, ne kuvaj — suvlji pire + toplo choux daju najlaganiju unutrašnjost.

Zašto uspeva: 🧪 Šu testo hvata paru u mreži glutena, pa se kroket naduva i ostane šupljikav i vazdušast.

Varijacija: ✨ Ubaci 60 g sitno seckane kuvane šunke ili 1 kašiku sitno sečenog vlasca za delikatni dimni ili biljni akcenat.