Pommes Dauphine — hrskavi kroketi od krompira i choux testa 🥔✨

Korak 1

Suvi pire (60 min pečenja + 5 min) — Krompir peci ceo u ljusci na 200°C 55–60 min, preseci, izgrebi meso i odmah ispasiraj. Umešaj puter, so, biber i žumance. Mora biti suv i topao.
Choux (10–12 min) — U šerpi provri voda, puter i prstohvat soli. Ubaci brašno odjednom, mešaj 1–2 min dok se ne formira glatka „kugla“ i dno ne ostavlja film. Skloni s vatre; kad padne na ~70°C, umešaj jaja jedno po jedno.
Spajanje (2–3 min) — U topli pire umešaj topli choux, zatim parmezan i trunku muskata. Masa treba da bude glatka i mekana, ali da drži oblik.
Formiranje (5–8 min) — Nauljenim kašikama ili dresir kesom pravi orase (20–25 g) na pleh.
Prženje (2×) — Zagrej ulje na 175–180°C. Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje; izvadi na papir. Po želji kratko vrati u ulje 30 s pred serviranje za maksimalnu hrskavost.
Serviranje — Pospi flake solju i koricom limuna; služi vrelo uz aioli ili sos od pavlake i rena.