O receptu

Savršeno začinjena govedina, ručno seckana, sa notama senfa, kapara i konjaka — aristokratski klasik koji se topi na jeziku. 😋

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🌭 Senf 🥚 Jaja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Osnova

🥩 Goveđi biftek (vrlo svež, fino seckan) 250 g

🧂 So fina morska po ukusu

⚫ Sveže mleveni biber po ukusu

Arome i kiseline

🧅 Šalotka sitno seckana 30 g

🥒 Kornšoni sitno seckani 40 g

🌸 Kapari oceđeni i seckani 15 g

🍋 Dijon senf 2 kašičice

🌭 Senf

🥃 Worcestershire sos 2 kašičice

🌶️ Tabasco 6–8 kapi

Emulzija

🥚 Žumanca sveža ili pasterizovana 2 kom

🥚 Jaja

🫒 Maslinovo ulje 20 ml (blago, ne gorko)

Završetak i serviranje

🌿 Peršun sitno seckan 1 kašika

🍋 Sok limuna svež 1 kašičica

🍞 Baget ili brioš tanke kriške, tostirane

🧊 Led ili hladna ploča (za posluživanje)

Priprema

Meso

Biftek iseci vrlo sitno ručno, nikako mašinom. Drži ga na ledu dok pripremaš ostalo.

Arome

U činiji pomešaj šalotku, kornšone, kapare, senf, Worcestershire, Tabasco i so.

Emulzija

Dodaj žumanca i maslinovo ulje, blago sjedini viljuškom.

Spajanje

Dodaj govedinu i sve dobro, ali nežno pomešaj.

Serviranje

Oblikuj tartar prstenom, stavi na hladan tanjir, pospi peršunom i limunom.

Savet

Drži sve sastojke ledene — hladnoća čuva teksturu mesa i sprečava oksidaciju.

Zašto uspeva: 🧪 Hladna emulzija sa žumancima veže arome i masnoće, što daje svilenkastu teksturu i intenzivan ukus.

Varijacija: ✨ Dodaj kašičicu konjaka ili tartufovog ulja za luksuzni završni dodir.