Tartare od govedine — klasični francuski hladni užitak 🥩✨

Osnova

🥩 Goveđi biftek (vrlo svež, fino seckan) 250 g

🧂 So fina morska po ukusu

⚫ Sveže mleveni biber po ukusu

Arome i kiseline

🧅 Šalotka sitno seckana 30 g

🥒 Kornšoni sitno seckani 40 g

🌸 Kapari oceđeni i seckani 15 g

🍋 Dijon senf 2 kašičice

🥃 Worcestershire sos 2 kašičice

🌶️ Tabasco 6–8 kapi

Emulzija

🥚 Žumanca sveža ili pasterizovana 2 kom

🫒 Maslinovo ulje 20 ml (blago, ne gorko)

Završetak i serviranje

🌿 Peršun sitno seckan 1 kašika

🍋 Sok limuna svež 1 kašičica

🍞 Baget ili brioš tanke kriške, tostirane

🧊 Led ili hladna ploča (za posluživanje)

1️⃣ Meso – Biftek iseci vrlo sitno ručno, nikako mašinom. Drži ga na ledu dok pripremaš ostalo.

2️⃣ Arome – U činiji pomešaj šalotku, kornšone, kapare, senf, Worcestershire, Tabasco i so.

3️⃣ Emulzija – Dodaj žumanca i maslinovo ulje, blago sjedini viljuškom.

4️⃣ Spajanje – Dodaj govedinu i sve dobro, ali nežno pomešaj.

5️⃣ Serviranje – Oblikuj tartar prstenom, stavi na hladan tanjir, pospi peršunom i limunom.